高績效團隊的七個特質
通常團隊建立的過程中會經歷
形成期、風暴期、規範期、表現期。
每個階段要通過不同的考驗。
個人以身為團隊的一份子為榮，
有強烈的向心力和團隊精神。
一個高績效團隊，有以下七個特質：
一、目標（Purpose）：
懂得規劃的方法，
共同訂定目標，對目標有共識，
過程也許有不一樣的聲音，
最後能夠朝向共同的目標前進。
二、灌能（Empowerment）：
每一人都充分活力，願意為目標全力以赴，
覺得工作非常有意義，
可以學習成長，可以不斷進步。
三、關係與溝通（Relationshipsand Communication）：
好的團隊來自好的關係，彼此信任，充分溝通協調，
雖有不同看法但會互相尊重，得到共識。
從電影裡學領導 聖戰家園
看電影學習領導！
我們可以從在片中三兄弟身上
看到成功領導人的特質。
(Web Only) EMBA雜誌編輯部/文
「血鑽石」一片導演愛德華史威克，
二○○八年拍攝的電影「聖戰家園」（Defiance），
描述在納粹掌控下，一個猶太家庭的三兄弟，
成功帶領一群猶太人逃亡的真實故事。
美國一家人力資源顧問公司總裁菲萊（Karen Adler Feeley），
在片中三兄弟身上看到成功領導人的特質。
她於訓練與發展雜誌（T+D）歸納，
「聖戰家園」一片中提到的
七個領導課題：
第一、沒有事情會完全照著計畫走。
三兄弟原本計畫要把四位猶太人藏在森林裡，
沒想到才幾個星期的時間，
其他四十位猶太人也需要他們幫忙。
身為領導人，雖然要為團隊做出計畫，
有完成日期和小心界定的範圍，
但是員工、法規或要求，隨時都可能出現變化。
領導人要有足夠的彈性，
您是一個好的團隊領導者嗎
你適合當一個領導人嗎？
成功的領導人需要具備何種條件呢？
自信與魄力、有容乃大的氣度、處事的公平與公正性、
以身作則，當部屬的榜樣、溝通協調整合的能力、
使命感和責任心、冷靜沉著的判斷力、
掌控全局的高度、
當機立斷的決斷力、提供部屬願景和目標，
帶領他們走正確的方向。
沒有兵的將軍是無法打仗的！
獨木難支大廈，而團結力量大，
領導人的背後需要有一個堅強的團隊相挺。
美國總統～羅斯福說︰
你是一個領導者，當你在戰場上打算帶頭衝刺，
回頭卻沒看到任何人，那實在是最糟糕的事了！
（註1）。
團隊成員的組合，可能要具集有
不同背景、個性、專長、經驗的人，
而領導者要把他們組織整合在一起，成為一個團隊。
團隊的定義及運作模式是：
兩人以上的組合，團隊成員職責定位明確，
品味餐廳的空間規劃設計
到餐廳除了品味美食，
也要品味餐廳的空間規劃設計！
餐廳的空間規劃可以帶動店內客人用餐的氛圍！
顧客對於一個餐廳的認知與總體評價，
包括︰餐點、服務態度以及環境空間品質。
有些店家只重視餐點賣得好不好，今天餐點賣了幾份？
至於客人用餐的感受如何？ 不在老闆的考量之列！
即使店內客席桌位很擁擠（寬敞舒適的用餐空間成為奢侈！），
忽略用餐的品質，老闆也不在乎，
因為老闆在乎及重視的是客流量，講求翻桌率，賺錢優先！
懂得空間設計，有美學概念的老闆，
當初在做餐廳規劃時，就會考慮餐廳的空間
要走什麼様的『主軸』以及『風格路線』？
將空間營造出燈光美、氣氛佳的用餐氛圍。
打造餐廳的空間設計，
可量身規劃，根據『主題』設計裝潢，
或是根據餐點來作為規劃的發想。
在空間的佈置，也可傳達、塑造的『空間意象』，
例如︰強化人文氛圍及文藝氣息。
可以規劃的風格路線，例如︰
差異化策略
心靈園丁︰
如今的市場，顧客感受到
相似產品的『同質性』愈來愈高，
消費者無法明確的分辨，
你與競爭者的產品有何不同之處？
差異化策略的重點在於︰
一、在消費者方面︰
差異化訴求要給消費者留下深刻的印象。
接著你必須讓消費者感受到你與競爭者的『差異點』，
能夠讓消費者明確的分辨你與競爭者間的不同之處。
要讓消費者認為『差異點』
所提供的『價值』，高於同類競爭者產品的價值。
更能滿足消費者的『需求』，同樣的價格卻更超值。
（ 跟競爭者比『價值』而不是比『價格』）
二、在競爭者方面︰
1、差異化能有效的迴避與競爭者
產生正面的碰撞和競爭。
一元智心東方鮮蔬食料理
的 SWOT 分析 :
對決，誰會是贏家？
精緻蔬食（素食）的客群擴展迅速，市場逐漸增大，
變成不可忽視小覷的餐飲族群！
看好精緻蔬食市場的商機，吸引了許多業者紛紛加入戰局，
開始進入戰國時代，各方群雄爭霸，都有心想在這塊市場競逐，
蔬食市場成了餐飲界的兵家必爭之地。
精緻蔬食市場
可還有新進者立足的空間？
統一超商前總經理徐重仁說得好︰
市場沒有飽和的問題，只有重分配競爭的壓力。
適者生存，沒有競爭力的業者，會被自然的淘汰。
沒有人能獨占市場，有新進業者加入，市場會面臨重新洗牌，
業態的整合與消長，市場佔有率的排名順序
會因為競爭而有所變動。
而新進業者（挑戰者），是否能對已立足市場者構成威脅？
就看市場新進者，所導入的產品或服務，
是否能被市場所接受，有足夠的競爭力。
強者的戰略，要讓自己設法從數一數二，做到獨一無二。
蔬食不等於吃素，顛覆你的概念！
精緻蔬食餐廳，這幾年流行起來，蔚為風潮，
這絕對是一股正在快速延燒的消費趨勢！
以往說起『吃素』，印象裡往往是宗教人士才吃素。
近年來，國人在飲食習慣上有很大的改變，在大魚大肉之外，
開始重視健康、養生的觀念，除了有機食品的推廣，
餐飲業也興起一股精緻蔬食餐廳風。
看準消費者需求，以及『蔬食市場』
的族群有逐漸擴大的趨勢，
許多的業者競相加入精緻蔬食餐廳風的行列。
如果你還沒去過精緻蔬食餐廳用餐過，
你以為『蔬食』就等於『素食』，
腦中的印象還停留在傳統素食料理的刻板印象，
那您可就大錯特錯了！
精緻蔬食餐廳業者，要顛覆你對素食的概念，
強調不是吃素，而是吃『精緻創意蔬食料理』！
在菜餚上除了重視及強調健康之外，菜單的設計上都非常用心。
經營大型餐廳，要滿足食客的口腹之慾，才能抓住顧客的心。
『蔬食』為何能在餐飲市場佔有一席之地，
顧客族群越來越壯大，前提還是食物要好吃！
因此，業者都邀請五星級飯店的主廚來掌廚，
料理讓客人在視覺和味覺上都耳目一新，
新蔬食主義 蔬食市場群雄並起
餐飲業興起精緻蔬食大戰！
火鍋與素食台灣吃出世界第一
天下雜誌 作者：許躍儒 文章部份摘錄
除了珍珠奶茶與小籠包，
台灣還有兩個被世界豎起大拇指稱讚的「軟食力」：
吃火鍋已是不分季節的全民運動，花樣令全球華人讚嘆；
素食餐廳密度和菜色創意，更令吃素比例最高的印度人驚豔。
台灣的飲食文化，逐漸在世界舞台上發光。
小籠包、珍珠奶茶、夜市小吃，是大家熟知的台灣之光。
但台灣還有兩個真正的世界第一，卻是令外國人驚艷，
而我們自己因為習以為常，
渾然不覺台灣有多厲害，那就是：火鍋和素食。
「我沒有想到，全世界還有一個地方
素食比印度還發達，每一個街角都有，」
印度駐台代表羅國棟讚嘆。
在印度，有四○％的人口吃素，是全世界吃素比率最高的國家，
連麥當勞也都配合推出多款素食漢堡。
羅國棟三年前來台灣上任，
竟然發現台灣素食高、中、低檔都有， 任 君選擇，
種類之多、密度之高，讓三代吃素的他驚豔不已。
危機處理
心靈園丁(情義相挺 義哥部落格)
風險管理是管控可能會造成危機的潛在因素，
提早防範危機。
而危機處理則是要面對，正在發生的危機事件。
危機的事前預防，是防患於未然，
具備憂患意識與對應之策！
面對危機的不定時炸彈攻擊，
就像是一場矛與盾的角力戰。
危機就是『矛』的攻擊，如果你是守方，
你有準備好『盾』來防守了嗎？
『無恃其不來，恃吾有以待之』！
平時就要建立活動組織成員的危機意識，能夠見微知著，
要知道任何一個小的環節出了差錯，都有可能牽一髮而動全身。
面對異常狀況的警訊，員工都會積極的處理，
組織裡也有充分的授權機制。
面對危機時，事到臨頭，
責難與抱怨都無濟於事，找出解決對策才是重點。
危機來臨時，處理危機，
組織要有人領導帶領，同心協力的共同對抗危機。
活動管理者要具備化解危機的能力！
風險管理（氣候風險管理）
風險管理的目的，就是要降低
『不確定性因素』和『控制潛在的危害因子』。
風險管理是在風險發生之前，管控所有可能會造成危險的因素，
預見可能之風險，防患於未然，因此是以『預防』為重點。
風險管理是評估風險的可預見性，會發生的機率及後果的嚴重性，
（假若發生事故，我方可承擔多少風險及損失？）
將風險控制在可以接受的範圍以內。
逐項分析活動的每個環節，找出可能會遭遇的潛在風險因素。
衡量預測該項風險可能發生的機率，
訂定因應策略及採取必要的重點防範與管控措施。
風險管理就是在問題發生之前，
就有提早準備與防範。
風險管理就是在問題發生之時，
做出正確的因應措施。
風險管理就是在問題解決之後，
進行檢討與修正，形成更完善的制度與機制。
活動風險管理的基本原則
ㄧ、活動所有成員都要有風險意識概念，加強人員的安全教育訓練。
防止人為失誤或疏漏產生，讓活動零事故。
活動企劃分析 與 專案管理
活動分析
為了成功的辦好活動，
活動的事前需要籌備與周詳的規劃。
蒐集活動相關資訊，
分析辦活動所需要解決的關鍵點在哪裡？
決定作業步驟與程序安排。
因此必須先釐清活動的目的，瞭解辦活動會遇到的問題，
了解問題真正的所在，才能開始對症下藥，一項一項的來解決問題，
排除障礙，找出問題解決的方案，達成目標。
現狀分析
分析自身的優勢、劣勢、機會與威脅，
辦活動的利弊得失。
分析組織目前具備什麼樣的條件及資源？
主客觀環境、條件等因素是否成熟？
如果主客觀環境、條件還不夠成熟，要如何補強？
有沒有替代方案或補救措施？
企劃管理者必須具備資源整合的能力。
企劃管理者必須清楚手上有多少資源，
評估該如何運用，
辦大型活動 的
『質量管控』 及 『交通配套措施』
辦活動 的 『質量管控』
辦活動者要注意『遊客的總量管制』。
不可因為想為了衝活動的『量』，
而失去活動的『質』感！
如果當活動的人數太多時，會讓本身運作的系統負荷不了的話，
會讓原本預備的服務人力與遊客的人數
不符合相對比例時，會造成服務品質降低。
(吸收了一次爆量的遊客，可是因為服務品質不佳，遊客怨聲載道，
顧客有可能永久不再上門，會得不償失！)
辦活動的質量管控重點
1、活動的進出入口處，維持動線的順暢及秩序。
2、為了活動的品質，要實施人數的控管。
（遊客人數的管制措施，
讓活動的質與量達到平衡的狀態）
將視活動可容納的質量，
對進出活動場地的人數做管控。
活動總部也會主動告知遊客，全區人數狀況。
（活動場地客流量預警系統）
當遊客的人數達到飽和時，
可實施『遊客的總量管制』，為品質把關。
創意商機 保『胃』戰
台灣的夜市有很多創意型小吃的美食，
因為台灣人對美食小吃有勇於嘗鮮的特性，
對各國美食的接受度也都很高。
（台灣人喜新厭舊的速度也很快！）
在現今的社會，由於資訊的流通速度很快，
經過媒體的報導，網路的傳播，
當一攤創意小吃美食，經過媒體的報導，
成功之後，馬上身價水漲船高，
一窩蜂想發財的人，搶著要加盟，
可是複製的快，消失的速度更快。
除了加盟店一間一間的開，如果開店進入的門檻不高，
專業技術很容易複製，
就會很容易被競爭對手仿效、跟進，
最後的結果就是太普及化而失去『獨特性的賣點』，
成為過眼雲煙，豐功偉績只能供後人憑弔！
想要領先競爭對手的唯一方法
就是能夠不斷的創新與自我突破，
讓競爭者跟不上你前進的腳步。
搶佔市場的攻防戰
先聲奪人︰
有創意思維的商家，
辦活動 的 創意思考
最近台灣的天空「很熱氣球!」，
是所謂的共襄盛舉呢？
還是一窩蜂的抄很大，社會自有公評！
行銷台灣的觀光產業，各縣市政府都不落人後。
其實各地方縣市政府都有結合地方特色，
加以包裝之後，舉辦一些藝術文化表演活動。
例如︰宜蘭國際童玩藝術節、新北市平溪天燈節、
台南鹽水蜂炮、大甲媽祖文化節、屏東黑鮪魚文化觀光季…，
和各縣市政府元宵節所舉辦的燈會等活動。
看到台東舉辦熱氣球的活動，辦得很成功，招攬來人潮與商機，
有其他的縣市立即起了仿效之心，也有意跟進，
開始搶著舉辦一樣的活動。
如果看到別人辦活動受歡迎後，
不用動腦筋，直接照抄就好，
那活動就會出現一大堆的『山寨版』，
因為活動的同質性太高，喪失獨特性，
最後大家都一起玩完，提早結束活動的生命週期。
你害怕走一條和別人不一樣的路嗎？
嘗試新的活動怕失敗，
檢現成的最方便，因為得來全不費工夫！
你害怕接受挑戰嗎？
辦活動『量』與『質』的 考量
台灣的地方政府單位，為提振觀光及經濟，常會舉辦大型的活動，
例如︰煙火秀、花博、賞花、花燈…，
最新的潮流是舉辦『熱氣球嘉年華會』。
（政治人物會努力爭取舉辦全國性大型活動的機會，
藉以提升當地政府與自己的能見度與知名度。）
舉辦大型活動，可以順帶推廣地方的特色產業，
帶動食、宿旅遊等周邊產業，
吸引觀光人潮來搶消費的商機。
人潮帶來商機，但是常看到新聞報導，
主辦活動的單位，缺乏規劃，相關的配套措施不足，
以至於來遊玩參觀活動的觀光客乘興而至，卻敗興而歸。
通常會抱怨令人詬病的事項主要是︰
活動的資訊不足，告知不夠，
以至於到了當地才發現交通大塞車，買不到票，飯店客滿。
到現場週邊，卻找不到停車位，
好不容易終於到了現場，活動卻沒啥看頭，
只有人擠人，場面一片混亂，想找廁所也無從方便，
外包經營的餐飲攤販，永遠都是千篇一律，毫無特色，
還就地漲價，衛生也讓人疑慮不放心。
主辦單位常陷於『量』的迷思，
卻忽略『質』的考量！
熱氣球商機 與 活動規劃
開幕第一天就吸引來空前爆滿的人潮。
但主辦單位卻說真的始料未及？
主辦單位手忙腳亂，走馬瀨農場人員被轟得滿頭包，
遊客罵聲四起，怨聲載道，一個個趁興而來卻敗興而歸。
使用行銷手段把大量的客人招攬來，
卻又無力消化客源，吃力不討好！
主辦單位不能用『始料未及』來自圓其說！
辦大型的活動一定要有
充分的準備與配套措施，
事前針對各種可能的狀況，
進行沙盤推演，做好充分的準備。
熱氣球大戰 台南尬台東 文章部份摘錄
中時電子報／楊逸宏、莊哲權／綜合報導-2013年01月20日
熱氣球帶來的商機
台南走馬瀨熱氣球嘉年華會，十九日盛大展開！
昨日吸引兩萬多人次進場，約千位幸運旅客搭上熱氣球，
升到 五十公尺 高空一覽嘉南平原美景。
台南與台東縣，兩縣市隔著中央山脈喊話，
較勁意味濃厚，為的就是熱氣球帶來的商機。
我的野蠻奧客
一般客訴 和 奧客的處理方式
服務業每天都必須面對不同的客人，是極富挑戰性的工作。
所謂︰一樣米養百樣人，
面對不同類型的客人，該如何正確的應對與進退呢？
顧客滿意學，真的是一門大學問啊！
尤其在消費者意識抬頭的年代，
一不小心，得罪了顧客，那可是吃不完兜著走！
投訴、檢舉、爆料滿天飛，企業可是一個頭兩個大！
而害人之心不可有，防人之心也不可無！
萬一，碰到無理取鬧的奧客又該怎麼辦呢？
碰到頤指氣使，氣焰囂張的客戶，
會不會讓你暗罵在心裡！
遇到很盧的客人，秀才遇到兵，有理說不清，
是不是也感到莫可耐何！
許多服務業人員私底下，把難搞的顧客
統稱為「奧客」或「機車的客人」。
但是，最好不要隨便給客戶
貼上「奧客」的標籤，予以污名化！
千萬不要一竿子打翻一船人，
只要遇到顧客抱怨，就把他歸類在奧客之列，
譬如就事論事，理性爭取自己權益的顧客，就絕對不是奧客，
網友 po文 批評是把雙面刃！
網友在網路對店家的評價是把雙面刃！
既可載舟亦可覆舟！
網路行銷的力量，端視企業如何運用！
網友在網路對店家的批評是把雙面刃！
抒發了情緒，卻也可能惹上了官司！
好的推薦文會讓店家上天堂！
（有影響力的推薦文，可讓店家業績直直衝！）
負面的評價則會讓店家下地獄！
（店家被污名化，負面訊息
被廣為流傳散播，生意一落千丈！）
行動網路時代來臨，哪裡有美食，
哪家的餐點好吃？上網一查就知道！
消費者初次購買時，常常會搜尋網路上的資訊當作參考，
以免碰上『地雷店家』！
（店家產品虛有其名，服務不佳，會花錢買氣受！）
許多網友會在網路PO文推薦
或分享試吃心得文，透過網路的口耳相傳，
讓許多網路行銷賣家爆紅，訂單接不完，
因為網路是一個快速、便捷，傳播性強的一個媒介。
若是店家在網路的口碑不錯，銷售自然會水漲船高，
若是店家在網路有負面的評價，
健康便當有市場嗎
心靈園丁︰
以健康之名作為訴求的『賣點』，
能吸引有此需求的消費族群嗎？
飲食習慣與個人的健康息息相關，有密不可分的關係！
搜尋網路資訊，看到以下文章供您參考。
150元健康便當竄起
「她減肥 27公斤 開創低卡便當商機」
林君怡原本擔任外商公司行銷主管，年薪超過四百萬，
但她放棄高薪，選擇創業，
開起健康餐飲店，
以「1000卡飲食計畫」做行銷賣點。
她自己力行低卡路里餐飲，
體重由 73公斤 降到 46公斤 ，成功甩肉 27公斤 ，
成為自家產品的最佳代言人。
林君怡說，當初她和這兩位朋友在百貨公司吃飯時，
互相抱怨東西這麼油膩怎麼吃，
而後忽然想到如果有美味的低卡便當該有多好，
就這樣開始了低卡便當的創業之路。
林君怡的賣點是，她強調美味和營養。
在減肥這個市場中，
餐廳管理案例 之
經營者用人之道及管理之術 （下）
本文上集有提到餐廳因為突如其來的好生意，
而出現爆滿的來客潮！
然而餐廳卻出現群龍無首，沒有大人指揮調度的囧境！
使得餐廳呈現一團亂糟糟的情形，
服務品質及顧客滿意度，當然不及格。
因此，下面將會介紹負責指揮調度現場
現控管理的『值班經理制度』，
及餐廳現場管理的現控工作與
空中交通管制的塔台相似之處。
值班主管負責現場坐鎮指揮，掌控全局！
值班管理者擁有主控權，掌控現場的作業進度，
進行人員調度及前後場的溝通協調工作，調整適合餐廳的節奏。
現控的管理工作就譬如戰場的狀況與局勢，是瞬息萬變的，
管理者必須掌握全盤的狀況，
監控後續的情勢演變，即時反應，快速主動處理狀況。
值班管理者要具備緊急應變的能力，隨時面對可能的突發狀況，
能夠臨危不亂，迅速作出正確的判斷(提供解決方案)。
值班管理者還要為餐廳的服務品質把關。
值班管理者要注意『餐廳顧客的總量管制』。
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