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新蔬食主義  蔬食市場群雄並起

餐飲業興起精緻蔬食大戰！

火鍋與素食台灣吃出世界第一       

天下雜誌 作者：許躍儒 文章部份摘錄

除了珍珠奶茶與小籠包，

台灣還有兩個被世界豎起大拇指稱讚的「軟食力」：

吃火鍋已是不分季節的全民運動，花樣令全球華人讚嘆；

素食餐廳密度和菜色創意，更令吃素比例最高的印度人驚豔。

台灣的飲食文化，逐漸在世界舞台上發光。

小籠包、珍珠奶茶、夜市小吃，是大家熟知的台灣之光。

但台灣還有兩個真正的世界第一，卻是令外國人驚艷，

而我們自己因為習以為常，

渾然不覺台灣有多厲害，那就是：火鍋和素食。

「我沒有想到，全世界還有一個地方

素食比印度還發達，每一個街角都有，」

印度駐台代表羅國棟讚嘆。

在印度，有四○％的人口吃素，是全世界吃素比率最高的國家，

連麥當勞也都配合推出多款素食漢堡。

羅國棟三年前來台灣上任，

竟然發現台灣素食高、中、低檔都有， 任 君選擇，

種類之多、密度之高，讓三代吃素的他驚豔不已。

根據非正式統計，台灣固定吃素的人，

佔總人口的一○％，全世界排名第二。

但是在健康、養生的觀念下，

愈來愈多人「彈性吃素」，

讓台灣的素食市場愈來愈精采。

台灣素食的創意和美味程度，也是世界第一。

「我們找不到出國考察的地方，」王國雄笑說。

王品旗下每當有新品牌成立時，必定先出國考察一番。

但是要開舒果時，他們竟找不到

比台灣做得還好的國家，只好留在台灣考察。

「在寬心園，一餐可以吃到四、五十種蔬菜，

在外國就很難辦到，」寬心園董事長黃瓊瑩說，

「日本乾杯的老闆平出莊司，

每次來台灣也都一定要來吃寬心園。

說日本根本吃不到這樣的素食。」

日本固定吃素的人口也佔一○％，

但是比起素食的美味，就連燒烤店的創辦人也甘心臣服。

搭上健康和愛地球的大趨勢，

素食已經從小眾市場，變成利基市場。

王品投入「舒果」

銀穗開設「pH7」

蔬食加上時尚風    

孫維敏    文章部份摘錄

現代人講求吃得健康和輕盈，蔬食風潮也因此而流行，

各種風格的蔬食餐廳如雨後春筍般出現，

不但有傳統中式、日式懷石風格，

甚至有業者結合法式或是義式風格。

這些蔬食餐不但可兼顧健康和美味，也讓人驚訝地發現，

吃蔬食，其實一點都不無聊，

不論口感和風味都相當豐富。

看好蔬食風潮的潛力，連服飾集團銀穗企業

也開設了「pH7」蔬食餐廳。

而王品集團旗下的新品牌「舒果」，

也為蔬食界帶來震撼，

以平價新鮮、多重選擇，創下每月近萬人來客量，

成長速度讓王品集團見識到蔬食魅力。

「舒果新米蘭蔬食」，八道套餐只賣三八○元，

但是菜色多元，因此很受歡迎。

擁有集團的食材量販規模當後盾，「舒果」得以走向平價路線；

雖然價格優惠，料理精緻度卻令人驚豔，從前菜到甜點的八道料理，

不管是切工、調味、烹調、醬汁到擺盤都不馬虎，又兼顧養生。

以其中的「野菇甜椒串」來說，

新鮮食材用細火慢烤，保留了鮮甜原味，

再搭配野菇飯塔，十分有飽足感。餐後的飲料，

比如明日葉蘆薈露、鮮打蔬果汁、藍莓接骨木等，

吃到滿口果香又很養生。

「pH7」 服飾跨界，蔬食走出設計感

走入台北新開的蔬食餐廳pH7，

印入眼簾的是黑白交錯的現代感空間。

這間餐廳其實是知名服飾品牌銀穗企業

跨入餐飲業的創舉，強調在法式料理中

融入台式和日式料理手法，

既精緻又淡雅，創造出台灣蔬食界的新視野。

寬心園 少油、低鹽 素食不再油腔滑調   

素博會專題 人間福報 作者：羅智華 文章部份摘錄

寬心園董事長黃瓊瑩也發現

「來餐廳吃素的民眾愈來愈年輕，甚至還有大學生前來聚餐」，

顯見吃素有年輕化之勢。

她表示，以寬心園為例，消費年齡層集中在二十至五十五歲。

來用餐的民眾中，只有百分之十五全素者，

百分之八十五是因喜歡蔬食而上門。

黃瓊瑩「蔬食餐廳」的想法，

希望讓食物不會造成人體負擔。

秉持天然蔬食理念，創立「寬心園」，

標榜「少油、低鹽」，

盼改變大眾對素食的刻板印象。

她笑著說，餐廳剛開張時，

親友都不看好她這個「餐飲業門外漢」的創新作法，

擔心消費者會吃不慣訴求「天然原味」的素食料理。

幸好，店面開張後人潮絡繹不絕，不只證明黃瓊瑩的想法沒錯，

也說明民眾喜歡天然蔬食更勝於加工製品。

難得一見的美味 寬心園   

2011/11 月號  FASHION QUEEN／提供

採訪撰文／ 黃方 君 文章部份摘錄

美味才是餐廳的靈魂

基本上，蔬食與素食的分別並沒有絕對，

但大多台灣民眾吃到的部份素食，為求好下嚥，

所以用大量的油去調理，因此吃到的素菜都有油膩膩的印象。

但近年來蔬食取代素食，少了過多的調味料，低油、低鹽的方式，

讓蔬食提升質感，更照顧到大眾的健康。

來到寬心園安和店，店內的環境走的是東方禪風，

古樸具質感的環境，搭配柔和的燈光，舒適度大加分；

店內人員先端上普洱茶，甘甜潤喉又香氣愉悅，也頓時打開了味覺。

寬心圓的蔬食強調中日料理的結合，並結合義、法的烹調方式，

所謂的素菜佳餚，真的讓人食指大動。

許多來過寬心園的老顧客提到，

「這裡的蔬食料理改變了大家對蔬食印象，

但料理好吃才是這裡最重要的。」

寬心園  店家網路介紹 文章部份摘錄

採中菜西吃的套餐方式，

讓味蕾在怡然的用餐氣氛下

細細品嘗蔬食的健康原味。

低鹽、少油、高纖、不過度烹調，

是寬心園吸引眾多女性消費者的重要因素。

寬心園一貫堅持天然、健康、美味、創意、精緻五大訴求，

務必讓消費者吃得安心，希望大家能感受到我們的用心。

一棵棗子樹 一份健康菩提心

■賴俊廷／撰稿■ 文章部份摘錄

過去，"吃素"只是停留在宗教或健康的前提下

所伴隨的餐飲消費行為，

但隨著地球環保議題的持續發酵，

近年來，"吃素"一下子成為了熱門的話題。

因為大量食用肉類，

相當耗損地球的糧食資源並產生大量的碳，

而肉本來就是碳排放量高度密集的產品，

所以最佳的減碳行動之一就是少吃肉。

站在愛護地球的角度看蔬食餐飲的未來，

這樣的趨勢確實是身處地球村的我們應該重視的，

連政府方面也積極的推行著「每週一素」的宣導活動。

二十幾年前一個生性樂觀又愛做菜的高中生，

為了鼓勵同學健康吃素，

每天自己打點二、三十個素食便當到學校與同學分享。

他覺得吃素不應該只是因為宗教的關係，

還有許多讓人愉快的原因是素食主義者不斷增加的依據。

我們今天故事的主角，

棗子樹蔬食餐飲連鎖企業 張嘉誠 總經理。

除了不斷貢獻自己的專業以外，

更於95年起連續兩年擔任高雄市慈善團體聯合協會理事長。

任內推動包括『生命轉彎助學方案』、『看見希望宅急便』等活動，

幫助弱勢家庭與學生重新回到社會的懷抱。

「我一個人的力量也許不夠大，

但我會努力去影響更多的人，讓愛可以看得見希望。」

張嘉誠總經理說到。

99年2月剛從國外回來不久的張嘉誠，

決定將這幾年以來的理想與規劃付諸實現，

在高雄市左營區成立第一家棗子樹蔬食餐飲。

以創新、健康、滿意、永續為經營四大訴求，

從精選新鮮食材出發，

把熱門的當季蔬食，變化成色彩豐富、美味爽口的多元料理。

棗子樹蔬食餐飲講求視覺與嗅覺的誘惑，

最後在舌齒間享受對多層次食材的滿足，

不僅顛覆了蔬食烹調的既有印象，

也讓顧客能廣泛接受健康吃素的好處。

「經營蔬食餐飲不應該是把獲利擺第一，

而是該認真思考用什麼方法

讓民眾能接受與喜愛吃素食。」

張總經理認為導入品牌經營概念才是長久之路。

偶然間他發覺蔬 食烹調常常以紅棗或黑棗入味，

來增添菜色的美觀與營養價值。

在面臨品牌構思的當下，他突然靈機一動決定以棗子為基礎，

取棗子樹的發音如同「早吃素」的諧音。

雙閣樓「一元智心東方鮮蔬食料理」元旦試賣

【人間社記者陳昱臻 大樹報導】   人間通訊社

一元智心東方鮮蔬食料理店內典雅的室內布置，

給予現代人沉澱心靈的空間。

　　佛陀紀念館雙閣樓「一元智心東方鮮蔬食料理」 1月1日 試賣，

推出熱炒、冷盤、湯類、麵類、米食、滷物、焗烤、煎蒸煮等

台式精緻餐點，另有搭配中醫的五行原理，

選用在地新鮮的蔬果，推出的五行百菇養生套餐及五行飲料，

提供健康養生的餐點，歡迎大家來嘗鮮。

　　走進雙閣樓「一元智心東方鮮蔬食料理」，

柔和的鵝黃色燈光，給人回到家的感覺，

找一個喜歡的角落，拿一本愛讀的書倚窗而坐，

望向窗外綠草如茵的佛館景緻，遙望慈眉善目的佛光大佛，

口中啜飲鳳梨蘋果汁，細品台灣精緻小吃，享受愜意的午後時光。

　　一元智心總經理蔡樹青擁有近30年的餐飲經驗，

談起初次跨足素食餐飲界，

他表示，從受邀前往雙閣樓開設餐廳到試賣，

不到2個月的準備時間，從店內裝潢設計與擺設，

到菜色的規劃與選擇，集合全家族的專長集體創作，

融入文創與藝術的概念，希望能給予來到佛館雙閣樓用餐的大家，