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一元智心東方鮮蔬食料理

的 SWOT 分析 :

對決，誰會是贏家？

精緻蔬食（素食）的客群擴展迅速，市場逐漸增大，

變成不可忽視小覷的餐飲族群！

看好精緻蔬食市場的商機，吸引了許多業者紛紛加入戰局，

開始進入戰國時代，各方群雄爭霸，都有心想在這塊市場競逐，

蔬食市場成了餐飲界的兵家必爭之地。

精緻蔬食市場

可還有新進者立足的空間？

統一超商前總經理徐重仁說得好︰

市場沒有飽和的問題，只有重分配競爭的壓力。

適者生存，沒有競爭力的業者，會被自然的淘汰。

沒有人能獨占市場，有新進業者加入，市場會面臨重新洗牌，

業態的整合與消長，市場佔有率的排名順序

會因為競爭而有所變動。 

而新進業者（挑戰者），是否能對已立足市場者構成威脅？

就看市場新進者，所導入的產品或服務，

是否能被市場所接受，有足夠的競爭力。

強者的戰略，要讓自己設法從數一數二，做到獨一無二。

永遠保持創新與自我突破，才能永保致勝先機。

而弱者的戰略則是要找出與競爭者的差異，

看清敵我的情勢，發現強者的弱點進而展開攻城掠地的攻擊

新進業者不可小覷！就算一開始只是市場上的挑戰者，

但是只要贏得一次又一次的勝利，最終也會成為強者。

美國租車市場，市場佔有率前兩名的分別是赫茲和艾維士。

第二名的艾維士其廣告文案︰

我們只是第二，所以要更努力。

當你是第二時，你當然要努力不懈，力爭上游！ 

優勢 Strength

(1) 經營者及其團隊擁有豐富的餐飲經驗。

(2) 具地理位置優勢。選擇佛光山作為戰場，

    著眼點在於是主要目標客群的客源集中地。

    先在此建立灘頭堡，求站穩市場。

門市經營地點位於佛光山佛陀紀念館～雙閣樓內，

    來佛光山禮佛朝聖的信徒及遊客，

    對精緻蔬食料理餐廳的接受度高。

    佛光山佛陀紀念館吸引全台遊客

    及陸客參觀，旅遊人數屢破新高。

（毛澤東-絕不在敵人設定的

  地點、時間、方式交鋒，

           而選擇在對自己

  有利的地點、時間、方式作戰。

  引述自～贏在市場佔有率一書！）

(3) 經營者是經營『事業』，也是在經營一份『志業』！

經營者本著一顆感恩的心，

發展事業也不忘對於弱勢族群的協助。

有捨才有得！懂得取之於社會，也回饋於社會做公益。

弱勢 Weakness

(1) 是精緻蔬食料理餐廳的新加入者（挑戰者）。

    （其他品牌已經營兩年以上，

      根基穩固，且具有一定的知名度與品牌優勢。）

(2) 精緻蔬食餐廳客戶族群的市場還是有其侷限性，

    初期知名度尚未打開，慎選經營地點，

    可依附佛教聖地，素食大宗族群集中區。

(3) 經營地點位於佛光山，屬於旅遊景點，

    可能有平常日與假日的落差。

機會 Opportunity

(1) 重視自己健康及養生概念的民眾有越來越多的趨勢，

    而且精緻的蔬食餐廳所提供的餐點，

    不僅健康，還很精緻、美味。

(2) 女性消費族群，多希望身材能苗條、瘦身減肥，

    餐點能帶給身體健康而沒有負擔，

    因此女性消費族群

    是精緻蔬食料理餐廳主推的目標客群。

(3) 可再加強網路的社群經營，

    強化忠實粉絲群的顧客關係管理。

(4) 精緻蔬食料理餐廳在台灣的市場尚未飽和，

    尚有發展開拓的空間。

    可往中國及海外發展開拓市場。

建議︰可開拓團客生意，台灣旅遊團、進香團、陸客團。 

威脅 Threat

(1) 經濟大環境不佳，政府的政策油電雙漲，

    都影響國內消費的意願。

    對整體餐飲業及精緻蔬食餐廳本身都會帶來衝擊。

(2) 類似經營模式的競爭對手，

    分食精緻蔬食料理餐廳的市場大餅。

    例如︰王品集團-舒果新米蘭蔬食餐廳、

    寬心園、漢來蔬食健康概念館

    高雄棗子樹蔬食餐廳。

作者︰心靈園丁  102.2.27

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