情義相挺 義哥 心靈園丁部落格

經營餐廳，人員管理不善，

小心引爆地雷！

前言重點介紹︰

套一句，用古惑仔的話來表達︰

就是出來混，到最後都還是要還的！

沒錯，人不管做了什麼好事或壞事，老天都在看，

不管你是不是在混的，都遲早要還的。

老闆不善待員工，或是選錯員工，

小心引爆地雷，你的店就倒大楣了！

老闆徵人、用人要有識人之明！

千萬要小心，不要掉入用人不當之陷阱。

別自己引進地雷，而這顆地雷卻不知道何時會自己引爆。

輕者，不適任職務的員工，絕對會拖累組織的戰力。

重者，任用會危及組織的人，公司就有倒閉的危險了！

人員管理不善，可是會出大亂子的！

事情都好處理，人的問題要小心！

部分不肖廚師可能在食材採購上動手腳（歪哥）。

老闆別得罪員工，老闆你先不仁 就別怪我不義！

員工爆料的殺傷力強大，會重挫消費者對商家的信心，

對商家聲譽的敗壞也會造成了不可挽回的局面。

管理學「螃蟹效應」-就是自家人會互扯後腿！

老闆找來一堆螃蟹來搞內鬥，公司還經營得下去嗎！

螃蟹們不會互相合作，每一隻都自私自利。

因為相互內鬥、內耗，會拖住整個團隊往前進的動力。

老闆，在對外打拼、衝鋒陷陣之餘，

安定軍心也非常之重要！

攘外必先安內，可千萬別發生廚房兵變、惡夢加身的衰事。

要根本解決人的問題，

就是要用對人，才會做對的事！

「人」運用得當，會是企業成功的重要關鍵因素。

所以，老闆找工作夥伴，要找到對的人，

把人用在對的地方是領導管理者的重要職責。

老闆和員工，魚幫水；水幫魚，

大家互相合作，可以互蒙其利。

餐廳管理不善，最後黯然收場的，真的不在少數。

因此常聽人說︰創業開餐廳有四個要件，

就是要具備本人、本錢、本事、本行，

四本都到位了，開餐廳成功的機率才會大一些。

正文︰

餐廳生意真的沒有想像中的好做，

相信你也聽過許多經營餐廳的負面案例。

而許多負面的案例都是跟「人」有關。

古代荀子的性惡說，看到人性黑暗的一面，

 自私自利的心理，為了些許利益你爭我奪，

 為了自己的利益可以出賣良心，做人的分際蕩然無存。

謹守職場的職業道德規範，

強調工作態度、敬業精神的企業和員工，

在如今的年代似乎像是鳳毛麟角，變得珍貴和稀有。

下面提供幾個餐飲業的負面案例供您參考︰

一、外行人湊熱鬧；內行人看門道！

創業開餐廳的人所在多有，

以為開餐廳收現金是非常好賺錢的行業。

因此，就算老闆原本不是做餐飲業的本行，

也都想投資餐飲業參一咖。

但是，有些老闆本人無暇照顧店務，又無法有效監督的話，

其實這樣做生意是很危險的。

如果，開餐廳老闆是外行，不懂業界行情，

部分不肖廚師可能在食材採購上動手腳（歪哥），

會以虛報實，或以偷工減料、虛報斤兩、

以次充好、暗吃回扣…等等方式幫自己加薪。

餐廳管理不善，最後黯然收場的，真的不在少數。

因此常聽人說︰

創業開餐廳有四個要件，

就是要具備本人、本錢、本事、本行，

四本都到位了，開餐廳成功的機率才會大一些。

二、開餐廳當老闆，千萬別瞎忙，

    人事管理、安定軍心很重要！

老闆不是廚師，只負責店務營運和外場工作，

因此，請了一幫廚師負責料理。

開門做生意，老闆在前場衝鋒陷陣，

負責點餐、招呼客人，忙的汗流浹背、不亦樂乎。

哪裡知道，後場廚房卻人員管理失火，發生兵變，

廚房師傅心情不爽，給你來個集體「吊鼎」。

（吊鼎-台語：老闆被廚房師傅刁難，集體罷工！

通常是薪資談不攏或是老闆管理上出了問題。）

大廚帶領內場工作人員，集體離職走人，

整個廚房的廚師加助手全都帶走，一個不留。

這就是經營餐飲業業者最怕發生的情況（惡夢）。

老闆本身不是廚師，不會煮菜料理，

遇到這種情況，又臨時上哪去找人，

真是傻眼，一個頭兩個大。

而且，老闆遭到下屬背叛的感覺

真的很不好，滋味真的很不好受。

就是有些不肖廚師（狠心人！），

看到餐廳生意好就拿翹，跟老闆談不攏就不歡而散、立馬走人。

打定主意要整老闆，用集體「吊鼎」，讓老闆的生意做不下去。

小餐廳的人員都安排得剛剛好，沒有多餘的人力。

若是一個廚師臨時離職，老闆就得面對突如其來的人力短缺了。

需要臨時找人來支援頂替離職者的工作，是真的不好找，

只能夠讓其他的同仁分擔更多的工作量。

如果，遇到集體離職，那生意還真的會開天窗，做不下去了。

上述情況比較常發生在中小型餐廳，

大型的連鎖型餐廳比較有制度和多餘的替換人力，

遇到員工無預警離職還可以從他店調度支援。

做人處事或在職場工作

要懂得人情世故和職場的倫理！

如果，員工打算要離職了，

員工和老闆雙方都要抱持著好聚好散的態度。

就算彼此無緣，做不成同事，

也不要造成對方的困擾或做出傷害對方的行為，

所謂︰己所不欲；勿施於人！

不過，現在許多新世代人類離職，

常用無預警的方式（缺乏同理心！）。

覺得自己不適任這份工作，

人就會突然的消失不見，讓老闆或主管傻眼！

或是不懂得職業道德的員工，與老闆交惡之後，

故意扯老闆後腿，老闆還沒有找到人就先離職。

更惡劣者，煽動其他員工集體出走跳槽，

讓老闆的店面唱空城計，經營不下去。

要知道俗話說的好︰

「人情留一線；日後好相見」的道理！

這句話是要勸人，多與人為善，

凡事要給人留有餘地，不要做得太絕，要留一線生機給對方，

要給人家留活（後）路，以免日後彼此見到面，

變成仇人相見；分外眼紅的局面。

三、你的公司別找了一堆螃蟹來搞內鬥！

管理學「螃蟹效應」-自家人互扯後腿！

釣客釣了很多螃蟹裝在竹簍裡，沒有蓋上蓋子，

裡面的螃蟹卻爬不出來，為何？

因為，這些螃蟹不會互相合作，每一隻都自私自利。

爭先恐後的，只顧著自己朝出口處爬。

看到別隻螃蟹在自己上方，還會用大鉗子伺候，

拖住它的同伴，使其脫逃的行動失敗。

螃蟹們相互扯後腿的結果，

是大家最後都成為釣客的盤中飧，口中的美食佳餚。

職場文化裡，某些公司也會發生「螃蟹效應」的現象。

少數組織成員目光短淺，只關注個人的私利，

而忽略了整個團隊的大目標。

會因為相互內鬥、內耗，進而拖住整個團隊往前進的動力。

組織結構、權力位階，通常都是成金字塔型。

人人都想往上爬，若是誰也不服誰，

組織裡沒有良性的競爭制度，

「螃蟹效應」窩裡鬥的現象就會產生。

如果，一個組織裡，還讓小人、庸才當道把持，

那這個組織就毫無希望可言。

因為，他們自己不知進取，還怕別人會超越自己。

因此，會對賢能者進行排擠、打壓的舉動，

故意不讓賢能者有出頭之日，

怕他們威脅到自己在組織的地位。

如此一來，內鬥會趕走賢能者，

最後讓組織裡，留下的全是些平庸之輩。

小人在自己公司內部，一畝三分地裡，

呼風喚雨、得意的很，只會做相互傾軋、互拆牆腳的事。

但是，面對廣大的市場競爭時，

當然，平庸之輩對外是毫無競爭力可言的。

而市場的競爭，優存劣汰；適者生存，現實的很。

公司產生劣幣驅逐良幣的行為之後，

業績當然不進則退，公司被小人給拖垮也是遲早的事。

說真的，同坐一艘船，若是不能同舟共濟，就請下船吧，

別做出損人而不利已的事情，

例如︰把船給鑿沉了，害大家一起死的行為。

自古以來，事情好處理，人的問題難解！

只要是有「人」的地方，就無法避免人與人之間的爭鬥發生。

只是，相互內鬥若是成了組織的常態，

領導者若無法解決人所造成的意見分歧或糾紛問題，

久而久之，組織就會有分裂和敗亡的隱憂危機。

四、員工爆料的殺傷力強大！

千萬不可得罪員工，你先不仁 就別怪我不義！

老闆若是對員工很苛刻，把員工給得罪了，引發員工的反彈。

小心！會有離職員工出來爆料，

把公司的一些內幕，家醜不可外揚的事，透過網路和媒體爆料。

例如︰員工向數字週刊爆料，公司販售過期食品，

涉嫌竄改產品期限標籤、湯頭非天然，涉及廣告不實、

高檔湯品用偷吃步，是「粉」調的，清水可以變雞湯、

某知名牛肉麵把客人吃剩的菜回收再賣。

當負面新聞出來，業者在第一時間出來滅火，

 老闆的說詞︰總是愛說，這是有人挾怨報復。

 餐廳前員工出面爆料，不僅重挫消費者對商家的信心，

 對商家聲譽的敗壞也造成了不可挽回的局面。

又要馬兒好；又要馬兒不吃草，可能嗎？

老闆對待員工可千萬不能小氣，讓員工在背後罵你是雜碎老闆。

要是員工其所得與所做不成比例，感覺被剝削，

雖然當著你的面，敢怒而不敢言，

但是絕對會在私底下、背後抱怨主管和老闆。

更有甚者，怨氣未消，變成離職員工出來爆料，

那老闆可就得不償失、虧大了。

套一句，用古惑仔的話來表達︰

就是出來混，到最後都還是要還的！

沒錯，人不管做了什麼好事或壞事，老天都在看，

不管你是不是在混的，都遲早要還的。

帶兵要帶心！

老闆找工作夥伴，要知道魚幫水；水幫魚的道理，

大家互相合作、互蒙其利。

老闆不善待員工，又有誰願意為你勞心賣命。

 當然，老闆對員工好，員工也要將心比心、知恩圖報。

在工作上，老闆要懂得尊重員工，

時常用激勵員工的方式來提高員工的工作士氣。

除了滿足其物質上的需求（薪資待遇），

也要不時給予精神上的支持與鼓勵。

當組織成員有向心力，才能顯現其百分百的作戰力。

如果有招募到人才來輔助你，更何愁大事不成。

優質服務來自於樂在工作！

當老闆照顧好員工，營造一個良好的工作環境及相處氛圍，

 員工才有可能會以喜悅之心

去照顧每一位顧客，提供穩定而優良的服務品質。

要根本解決人的問題，就是要用對人，才會做對的事！

老闆要有識人之明，

 千萬要小心，不要掉入用人不當之陷阱。

 別自己引進地雷，而這顆地雷卻不知道何時會自己引爆。

任用會危及組織的人，你的店就倒大楣了！

請注意組織內有下列行為者勿任用之

（觀察其言行）。

1、部屬對上司之命令陽奉陰違，遇到責任卻相互推諉。

2、做事欺上瞞下，私下結黨營私。

3、假公濟私，會犧牲組織的利益來換取個人小利者。

4、不遵守組織紀律，嚴重破壞店家聲譽者。

領導者必須知道「攘外必先安內」的道理！

如果，組織內有像蛀蟲一樣的害蟲，

會危害到組織整體之利益時，

請快點將其去之而後快，

莫等到事情嚴重時再來解決，為時已晚，悔之莫及！

組織中領導管理者的挑戰就是「人」的變數！

「人」永遠是最難控制的變數。

領導管理者平時就要預先把人為變數做好風險控管，

 別讓「人」成為組織裡的風險因子和管理上的變數。

不適任職務的員工，絕對會拖累組織的戰力。

而「人」運用得當也會是企業成功的重要關鍵因素。

所以，找到對的人，把人用在對的地方

是領導管理者的重要職責。

作者︰心靈園丁 義哥  105.10.30

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