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新素食運動風行 掀起嘴巴革命

新素食運動風行，除了傳統的宗教茹素者，

不少人選擇以養生、健康或環保理念加入

「新素食運動」的行列，

蔬食餐飲市場的潛在商機正夯，餐飲版圖也出現

「葷食餐廳」轉成「素食餐廳」

或「蔬食餐廳」的新趨勢。

中國時報 高有智／專題報導   文章部份摘錄

全球暖化問題日趨嚴重、環保意識抬頭的今日，

健康養生飲食風潮正夯，台灣素食人口有增加趨勢。

「周一無肉日」平台發言人、作家蘇小歡說，

過去的研究全台約有兩百萬的素食人口，

目前早就超過這個數字，尤其許多人不一定天天吃素，

但都在改變飲食習慣，減少吃肉，

因為他們相信「嘴巴革命」，改變世界從餐桌就能做起。

知名的蔬食餐廳「陽明春天」負責人陳健宏，

踏入餐飲業二十多年經驗，過去都是經營葷食餐廳，

民國九十六年在陽明山開了第一家蔬食餐廳，

打響了第一炮，短短四年內已經開了五家蔬食餐廳。

他選擇創意料理和精緻養生的蔬食路線，

不僅食材和料理手法講究，

就連食器和店內裝潢擺設都是精心設計，

「陽明春天」的餐飲版圖迅速擴張。

「顧客是我們最大的支柱，

也是最重要的指導老師，」

陳健宏說，他們的餐飲團隊都是自己摸索，

店內卅個廚師都是葷食出身，為了經營蔬食餐廳，

只好開發全新的蔬食料理，食材都挑選天然與新鮮的蔬果，

常有客人吃完料理後，才知道菜餚中完全無肉，

顛覆傳統素食的觀念，

目前顧客群約有七、八成都是葷食的客人，

他也看到蔬食餐廳的發展潛力。

王品集團去年八月也開發新品牌「舒果」，

進軍蔬食市場，這也是旗下第一間無肉餐廳，

今年再開了第二家餐廳。

王品集團強調，他們不是著眼於商機，

而是為了迎合節能減碳與健康趨勢。

舒果餐廳打出「新米蘭蔬食」口號，

未來還希望能在全台灣開出十五家舒果連鎖餐廳。

除了王品集團，高檔的日本料理名店

「山間倉房」，也加入蔬食行列。

位於中和烘爐地知名的「山間倉房」雖然地處偏僻巷弄間，

餐廳由廢棄倉庫改裝，卻因為裝潢典雅，

展現日本北國風味，由日本來台大廚親自料理，

食材也是從日本空運來台，吸引許多老饕上門。

因為特殊宗教機緣，山間倉房轉成了蔬食餐廳，

生意依舊熱絡不絕。

山間倉房店長何振嘉表示，過去吃素消費群通常是宗教因素，

不見得敢花大錢上高檔餐廳，但如今消費習慣改變，

許多重視養生健康的有錢人偏好蔬食，

雖然不是天天吃素，但也開創不少商機。

有人是看重商機，有人卻是不惜賠本推廣蔬食理念。

「春回大地」老闆張濟襄曾經開過咖啡館，

也曾擁有五家葷食餐廳，兩年前結束營業，改開素食餐廳，

甚至還接手一家婚宴餐廳，打造成為全台唯一的全素婚宴館。

他笑說，自己是賠慘了，還好有其他事業可以支撐，

顯見當前的素食市場還是不夠大，但「愛護地球，非素不可。」

想開素食餐廳，因為他想盡一份力量，

這也是實踐他自己的宗教理念。

台灣蔬食文化多元豐富，而且美食佳餚種類繁多，

為了推展新素食運動，蘇小歡建議，

政府可以推動國際蔬食節，成為觀光的新賣點，

藉此吸引全球愛好養生健康，

或者關心環保的蔬食遊客來台享受美食，

開創台灣的蔬食新經濟學。

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