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懶人宅經濟當道，再加上疫情作祟，

 

餐點外送平台＋雲端廚房

 

的餐點供應鏈系統正夯啊！

 

 

前言重點介紹︰

 

 

人類度過生存危機的法則就是︰

 

窮則變，變則通，通則久！

 

疫情三級防疫警戒的措施限制

讓「市場的遊戲規則」改變了，

業者的「經營模式」當然也應該跟著改變和轉型，

以適應新的環境和新的「顧客的需求」。

 

在疫情期間做生意，餐飲業經營者應該學會

擺脫靠「店內空間」賺錢的舊思維。

而放眼更大的「網路空間」市場。

 

目前，懶人宅經濟當道，再加上疫情作祟，

餐點外送平台＋雲端廚房的餐點供應鏈系統正夯啊！

 

 

正文︰

 

 

 餐飲業在疫情逆境中求生存！

 

政府的三級防疫政策規定，為了防堵病毒，避免群聚的感染，

必須維持社交的距離，所以禁止顧客在餐廳的室內空間用餐。

 

目前，餐飲業只能提供顧客外帶和外送的服務。

因此，許多餐廳或飯店只能靠做便當、宅配冷凍、冷藏餐點，

勉強維持營運，繼續苦撐下去！

 

而無法度過疫情的難關，沒辦法在疫情逆境中求生存的老闆，

就只能被迫選擇關門歇業了。

 

（疫情期間，店家的營運周轉金不夠，真的很難支撐下去啊！

而政府提供的紓困專案或銀行的融資貸款，

也不是所有的攤商與店家都能夠申請！）

 

 

有些餐飲店家為何選擇關門歇業？

 

三級防疫警戒的日子到底是還要撐多久，不知道啊？

 

在疫情尚未獲得控制的此時，

三級防疫警戒的措施是一延再延。

 

業者問︰實體餐飲店面禁止內用，

究竟要到何時才能夠解封啊？

 

因為，這可讓許多營業收入日日入不敷出，

無法靠室內的內用空間做生意的店面餐飲業者是叫苦連天啊！

 

有網友在網路上貼文討論，如今因為疫情的關係，

餐廳禁止內用，業者所受到的影響究竟有多大？

 

A 網友說︰

 

有些餐廳的室內空間坪數很大，內部裝潢很好的店。

若是疫情在短期之內不會結束，

三級防疫警戒的措施一直繼續延長下去。

那麼老闆要承受房租的壓力就會更大了！

 

B 網友說︰

 

生意慘淡，每個月的高額房租成了不少業者的煩惱。

而且，室內的空間，白白浪費無法使用，

閒置在那裏，房租卻還得照付，真是浪費租金啊！

 

疫情繼續在營業，外帶和外送賺的那一點錢，

還不夠付房東的租金呢，真是白忙一場啊！

 

哎！ 好心的房東應該不多吧？

有幾個房東能夠體諒疫情期間苦撐的店家，

大家一起共體時艱？

 

C 網友說︰

 

如今，做實體店面的生意真的很慘，

店面房租、水電費、人事費用，每天都在燒錢。

難怪，很多老闆會撐不下去！

 

 

疫情一直打延長賽，餐飲業者要如何應對？

 

易經的道理︰窮則變，變則通，通則久！

 

天地間沒有不變的事物，很多事情，隨時隨地都在變，

所以人類一直在尋求變化中適應的法則。

 

而人類度過生存危機的法則就是︰窮則變，變則通，通則久！

在變化的危機中尋求解決之道，

如果能夠找到解決的方法，就可以活得更長久！

 

有經營管理的學者專家建議︰

 

疫情，三級防疫警戒的措施，

禁止餐飲業內用，讓業者受到了限制。

 

既然，經營的條件跟限制都跟以前不一樣了，

那麼店家的經營模式當然也要有所不同。

 

也就是說，條件跟限制讓「市場的遊戲規則」改變了，

業者的「經營模式」當然也應該跟著改變和轉型，

以適應新的環境和新的「顧客的需求」。

 

 

疫情期間禁止內用，

 

確實讓餐飲業陷入了經營的危機，

 

而危機有沒有轉機呢？

 

疫情期間讓實體店面的內部空間，

不能再靠店面的桌位和周轉率賺錢，變成了營運上的包袱。

 

（室內用餐空間閒置無用，每個月還得付高額的店面房租！）

 

因此，在疫情期間做生意，

餐飲業經營者應該學會擺脫靠「店內空間」賺錢的舊思維。

而放眼更大的「網路空間」市場。

 

 

懶人宅經濟當道，再加上疫情作祟，

餐點外送平台＋雲端廚房的餐點供應鏈系統正夯！

 

疫情期間，許多的餐廳都加入了外送平台。

然而，餐飲外送只是餐廳業者的選項之一，

還有另一種營運模式也正在盛行。

那就是–餐點外送平台＋雲端廚房的餐點供應鏈系統！

 

雲端廚房是指，

以提供外送服務為主，沒有實體餐廳店面的業者。

（類似中央廚房結合網路數位化外送系統的模式！）

 

雲端廚房的訂單則是來自於外送平台，

顧客在外送平台點餐之後，由雲端廚房進行製作，

然後再由外送平台的外送人員送到顧客的手中。

 

而雲端廚房營運模式的優勢，

就在於只需要製作餐點的中央廚房，而不需要實體餐廳店面。

 

也因為單純只做外送，

不需要在熱鬧的商圈

或能見度高的三角窗位置開店（一級戰區）。

這樣一來，可以將廚房設製在租金較低，

不是鬧區的區域，以減少房租的成本。

 

（請參閱附註︰疫情，店面租金變成餐飲業的經營困境！）

 

 

疫情讓消費模式改變了！

 

內用空間對於餐飲店家來說，本來是招攬顧客的優勢所在。

 

舒適的用餐氛圍，

訓練有素，服務周到的服務人員會提供桌邊的服務。

 

然而，在疫情期間，這些優勢卻英雄無用武之地。

所以才會有雲端廚房這種不提供內用的場地空間，

不需要跟消費者直接接觸，只提供餐點外送的餐飲模式。

 

而因為疫情宅在家的消費者，

則只需要滑滑手機，在外送平台上訂餐，

就可以輕輕鬆鬆的在家裡用餐了。

 

所以，疫情期間，餐飲業的經營者必須重新思考，

原有的消費模式已經不適用了，

而你能夠提供給消費者何種的「需求」，

能夠符合目前疫情的營利模式。

 

除了外帶、外送與宅配，還有什麼方式可以運用？

例如︰廚師到府料理、

半成品食材供消費者在家輕鬆簡單的烹飪，並附贈食譜、

網路現場料理，直播販售餐點料理包、團購優惠……。

 

 

防疫期間，顧客重視的是什麼？

 

顧客重視的，是宅在家三餐要不愁沒有得吃，

還要可以吃得好、吃的健康。

 

如果業者能夠做得到，從製作餐點到送餐，

全程都嚴格把關，當然就能夠成為消費者外送訂餐的首選。

 

最後請業者記住︰

只有做到被「需要」的店家，才能夠繼續生存於市場！

 

 

附註︰

 

疫情，店面租金變成餐飲業的經營困境！

 

餐飲店面開店營業，房租的店面租金、

人事費用、原物料食材成本是主要的營運支出成本。

其中，店面租金佔營收比約為︰ 10 % - 20 % 。

 

疫情期間，業者的收入大幅的減少，固定支出卻還是得付。

店面的室內用餐空間閒置無用，不能賺錢，

還得付高額的店面房租去養這個空間。

因此，業者為了求生存，

只好收掉實體店面這個營運上的包袱，另謀他途。

 

 

作者︰心靈園丁 義哥 110.6.28

 

 

 

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