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愛吃地瓜嗎？

地瓜營養價值︰

甘薯含豐富纖維質、維生素C、E與β胡蘿蔔素，

《本草綱目》指出，地瓜屬鹼性，

能「補中、和血、暖胃、

寬腸胃、通便秘、去宿瘀藏毒。」

康健雜誌 128期  作者：林芝安 文章部份摘錄

還沒跑這題目之前，我跟許多人一樣，

對地瓜的認識不外乎高纖、排毒養生，

平時在超市見便宜就買，不會太注意產地，

心想地瓜應該很耐種，哪裡的都一樣。

街上偶爾遇到賣烤地瓜攤販時，

一陣陣焦烤飄香令人想起鄉下田間

「焢窯」的兒時記憶，如此而已，

直到我第一次吃到「台農57號」，

才知道原來地瓜還有產地差異。

久坐病，小心越坐越短命！

驅車南下採訪途中，我隨口問攝影記者許育愷身體狀況，

他之前去醫院拍攝放射治療儀器，沒有做好防護，

兩隻手暴露在放射線能量下，起嚴重水泡。

許育愷除了塗蜂膠，就靠天天吃地瓜排毒，

他到處問農友哪裡的地瓜品質好，四處試吃，

結果得到相同結論──「台農57號」。

甘薯的原鄉地瓜又名番薯、山芋、甘薯，

但「甘薯」似乎更適合用來稱呼台農57號，

因為這品種特別甜，烤過後呈金黃色，

散發出天然的焦糖香，

我第一次吃時，還以為老闆偷偷在裡面摻了焦糖。

台農57號來自雲林縣水林鄉，整個鄉幾乎都種甘薯，

堪稱全國種植甘薯最大宗的鄉鎮，

種植面積達 1000公頃 ，佔全省十分之一，

總產量佔全省五分之一，總產值約6億元。

台北人常吃的「金山地瓜」

（台農57、66號）

或知名度也高的「竹山地瓜」（台農64號），

品種都來自水林，水林鄉農會總幹事洪丁仁略顯自豪。

位於北港溪下游的水林鄉土壤略帶鹹鹼性，

屬於半砂土，特別適合種甘薯，

與水稻田採取輪作，不斷改良田間耕作技術，

孕育出號稱全國最好吃的台農57號，

甚而去年獲得台灣檢驗（SGS）驗證公司通過，

取得台灣第一張甘薯生產履歷。

水林甘薯小檔案

■ 營養價值

甘薯含豐富纖維質、維生素C、E與β胡蘿蔔素，

傳統醫學典籍《本草綱目》指出，

地瓜屬鹼性，能「補中、和血、暖胃、

寬腸胃、通便秘、去宿瘀藏毒。」

■ 產地特性

台農57號甘薯每年兩作，最適合秋作

（沒有颱風，甘薯怕大水），

適合種植溫度約20～ 30℃ ，土壤酸鹼值6.5～7.5，

生長期約5～6個月，

每年11月至隔年三、四月是水林甘薯產季。

■ 選購保存要訣

產季期間來水林鄉，可看到農民採收甘薯，

建議直接到水林鄉農會購買，農會還販賣各種甘薯製品。

農會：05-7854394，

雲林縣水林鄉水北村文化路40號

綠印食品公司：02-25152060

金沙一番Q手作地瓜水林鄉農會農事指導員

陳建助建議，小條的口感較綿密，適合烤；

大條的香味甜度高，可蒸煮或做成薯條。

甘薯存放通風處，可存放約一個月，

適合保存溫度為10～ 15℃ （可抑制長芽），

溫度太低會凍傷甘薯，溫度太高容易因纖維化而發芽。

甘薯發芽怎麼辦？

「還是可以吃，」陳建助說，甘薯屬於旋花科植物，

跟馬鈴薯不一樣，馬鈴薯（茄科）發芽後會產生.，

無法再食用，甘薯發芽後不會產生.，

只是會影響口感，建議不要放太久。

■ 料理祕訣

除了做地瓜粥，甘薯還有百變做法：

1.連皮烤或蒸煮，搭配無糖優酪乳當早餐。

2.蒸熟後打成泥狀加入麵粉揉成麵糰，

  丟入油鍋炸成酥黃的地瓜球，

  或沾椰子粉做成椰粉地瓜球；

  或將地瓜麵糰烘焙成蛋塔狀的脆餅。

3.可當做餡料，擠入泡芙薄麵皮內取代奶油，

  製成低熱量的甘薯甜點。

4.將甘薯蒸熟後放在冰箱，隔早只要剝掉皮，

  跟牛奶一起放入果汁機打成鮮乳甘薯汁。

5.連皮整顆放入烤箱，烤後用密封盒或塑膠袋包起來，

  放入冷凍，製成冰烤甘薯，要吃之前拿出來在室溫下

  自然解凍後連皮一起吃，搭配咖啡或茶，更是一絕。

6.將地瓜泥取代熱量高的馬鈴薯泥，做成生菜沙拉，

  或做成夏日消暑的布丁地瓜。

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