情義相挺 義哥 心靈園丁部落格

建立標準便能拉緊管理的樞紐

連鎖經營管理上有所謂的『 3S 原則』

～簡單化、專業化和標準化。

我在漢堡店臥底的日子【推薦序】

王品集團董事長 戴勝益

或許大家吃過王品台塑牛排的蔬菜沙拉，

服務生端出來的蔬菜棒，

支支都是「 16公分 × 1公分 × 1公分 」，

沒有一支是例外的！

這蔬菜棒如何做到「整齊化一」的排列？

「標準亞克力棒」的哲學

我們憑藉的是切蔬菜棒的「標準亞克力棒」。

店內所有的廚房同仁，都用同一支標準棒，

所以能控制產品的規格及標準化，絕對不會「突槌」！

如果我們只是形勢上宣布蔬菜棒的規格，

是「 16公分 × 1公分 × 1公分 」，而沒有用統一的標準棒，

切出來的蔬菜棒會一致性嗎？答案當然可想而知。

因為每位廚師會根據自己的感覺和經驗來處理，

結果一定是「支」離破碎。

如果我們只量第一支的長度，然後一支支比對下去切，

最後一支會是幾公分？實在令人無法想像。

事實上，標準只有一個，

也是唯一不能改變、無法打折的，

所有的學習目標只能向「真正標準」去學習，

否則必定會出現偏差現象。

如果我們仿效的對象已是有瑕疵，

那我們可能「邯鄲學步」，愈學愈退步。

所以，在邁開腳步前，先認清自己所學的對象與目標，

才不會愈學愈遠，最後變成「畫虎不成反類犬」！

管理者是經營的中心

工作也是如此！

給同仁一個良好學習環境與正確目標，

讓他們在企業內能成長茁壯，

「弱犬」也可以被訓練成「猛虎」！

此外，一個團體的組成與分工運作，

其實很像手錶的指針，領導中心是不動的，

其所管轄的時針、分針跟秒針，

都各司其職、各盡其份，

因此如果手錶的旋轉中心故障，

則時針、分針跟秒針都無法運轉。

同理，一個團體的領導人或管理者

若出現問題，這個團體必定也一團混亂。

如果手錶的旋轉中心沒有問題只是指針出現故障，

則只須把指針修理或更換，便可以正常運作。

就像企業內若同仁無法勝任工作，

領導者或管理者要予以訓練或糾正，

更要以身作則，才能帶動同仁，不至於拖跨整個企業。

不管是何種產業、什麼職務，

企業經營宗旨要明確與落實，

才能讓同仁的潛能得以發揮。

如同王品集團經營理念，「敢拚、能賺、愛玩」，

如此簡單的「六字箴言」，清楚表達出集團目標。

讓同仁發揮餐飲業拚服務的精神，

有機會讓同仁成為創業的夥伴，

還要像一家人「玩在一起」，就這樣，王品過了十三年。

企業經營沒有「偏旁」，更沒有「竅門」！

本書作者傑瑞．紐曼（Jerry Newman）

在臥底觀察全美七家漢堡店後，

歸結出幾項有效經營管理大型連鎖服務或餐飲業的心得：

「雇用可以融入企業文化的人」、「認真看待訓練」等，

對相關產業來說，真是非常具體而深刻的建言。

許多人問我如何經營企業，

真的就如同紐曼教授所說的那麼「簡單」，

如果不信，你也可以來王品集團臥底看看！

心靈園丁︰

連鎖經營體系之所以能在

競爭激烈的市場中迅速茁壯發展，

靠的就是連鎖經營管理上所謂的

『 3S 原則』～簡單化、專業化和標準化。

連鎖加盟總部將自身經營成功的經驗

以快速的複製方式佔領市場。

以直營方式或加盟型態在市場上佈局設點。

積極培養開店人才和找尋理念相同的加盟主，

將經營技術的 KNOW- HOW 無私的傳授給加盟主，

要將產品的製作和門市管理的運作機制

透過短期的教育訓練及總部的從旁輔導， 

讓外行的加盟主能輕鬆快速的接手一家店。

簡單化︰

將所有的作業流程化繁為簡，

將作業公式化，讓學習的人能輕鬆的得到工作要領。

專業化︰

術業有專攻，在競爭的市場裡，

不夠專業是無法出人頭地的！

標準化︰

連鎖店必須有其一致性，

分店如果各行其事，那就不叫連鎖店了。

企業經營的學問深奧而無止境！

深入了解一個企業（組織）的經營模式，

探查其優缺點，並非一朝一夕就能成其功，

也不是單在一個基層工作職位上

就能有深刻的體會。

（淪為瞎子摸象，不見其全貌！）

然而，成功的企業的確是我們學習的典範與標竿，

經營的學問若是能得到其要領，成功是指日可待的！

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