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武漢肺炎疫情，考驗餐飲業者的

 

應變風險管理和危機處理能力！

 

 

前言重點介紹︰

 

無恃疫情不來，恃吾有以待之啊！

 

作為一個對顧客負責任的商家，會加強防疫的措施。

強化風險管理，主動防禦和防範疫情可能的威脅。

 

而在實際的作為上，也會做到保護顧客的機制。

讓客人在進入餐廳之後，

能夠立即感受到商家對防範疫情的重視和用心。

 

跟疫情作戰，是店家的生死存亡之戰！

 

所以，當經營環境發生變化，或顧客的消費模式改變，

餐廳就不能死守著過去的營運模式。

為求生存發展，經營者必須立即轉換模式，

以因應顧客的需求。

 

你會是這一波疫情風暴被淘汰的業者嗎？

 

記住︰如果，避不開疫情的風險困境，

又想不出解決方法的餐廳，就會倒閉。

 

面對來勢洶洶的武漢肺炎疫情，

對於許多店家來說，都是一項嚴峻的挑戰及考驗。

跟疫情作戰，是攸關店家的生死存亡，

絕對要提高風險意識，才能夠在這場戰役存活下來。

 

 

正文︰

 

  春天來了，可是卻因為武漢肺炎疫情的影響，

 

市場景氣瞬間轉為寒冬！

 

在台灣，武漢肺炎的疫情，雖然還只是出現零星的個案，

尚未形成大規模的疫情擴散感染。

 

可是，民眾每天接收媒體的報導和網路的訊息，

世界各地都陸續傳來有人確診及傳播感染的情形。

 

而且，中國大陸的情況則更加的嚴重，

被傳染武漢肺炎，甚至會有可能致死。

 

 

這時，比疫情還要可怕的，

是許多民眾的恐慌症和缺乏安全感發作。

 

若到密閉空間的賣場消費或是到餐廳用餐，

萬一發生群聚感染怎麼辦？

 

這可讓許多民眾怕死了，所以這段期間根本不敢出門消費。

 

在武漢肺炎疫情的烏雲壟罩之下，

許多業者擔心，多年前 SARS 疫情的惡夢又將再度的重現。

 

甚至這一次武漢肺炎疫情的衝擊，

可能還要比 SARS 嚴重很多倍。

 

如今，在不知道疫情何時會結束的情況之下，

假如情況持續不見好轉，

這可讓很多業者擔心，自己還能苦撐待變幾個月？

 

 

工廠裁員停工，百業蕭條，

 

民眾不敢外出用餐，餐飲業擔心出現倒閉潮！

 

每天開門做生意，卻沒有人敢上門。

但是維持營運支出的房租和人事成本的壓力，

卻都還在老闆的身上。

 

如果，避不開疫情的風險困境，

又想不出解決方法的餐廳，就會倒閉。

 

如果，你不做出改變，

你就會是這一波疫情風暴被淘汰的業者。

所以，針對疫情的威脅，

老闆們勢必要採取必要的行動。

 

所謂︰無恃疫情不來，恃吾有以待之啊！

 

 

武漢肺炎疫情，考驗餐飲業者的應變風險管理能力！

 

疫情的不斷延燒，影響顧客上門的意願。

如果，你不立即做些改變，情況將會越來越糟。

 

面對外在環境（疫情）巨大的壓力，要如何自救？

在等待大環境的市場消費者信心回穩之前，

業者自己本身應該做些什麼樣的努力？

 

依照目前的情況，

很多民眾因為對武漢肺炎疫情

的過度擔心和缺乏安全感，不敢上餐廳用餐。

 

然而，民以食為天，

在疫情流行期間，民眾仍須解決三餐的問題。

因此，顧客目前想要的用餐需求，

是需要安全的用餐環境，或是避免接觸人群，以免染病上身。

 

所以，如果你是餐飲業者，

你就要針對顧客的需求，主動的做出回應。

 

 

願意來餐廳用餐的顧客︰

 

對於還願意來餐廳用餐的顧客，業者要先建立消費者的信心。

 

在文宣的宣傳上，

宣示作為一個對顧客負責任的商家，會加強防疫的措施。

強化風險管理，主動防禦和防範疫情可能的威脅。

 

而在實際的作為上，也會做到保護顧客的機制。

讓客人在進入餐廳之後，

能夠立即感受到商家對防範疫情的重視和用心。

 

例如︰

 

餐廳，顧客看得到的部份。

 

文宣告示提醒和關心顧客，

注意自身的健康，製作增加免疫力的餐點。

 

還可以順便做行銷，

消費滿100元送酒精棉片或小包裝洗手液的活動。

 

店門口，可設置洗手檯、洗手乳液。

 

顧客進餐廳之前，

 

安排員工為顧客量體溫，並提供酒精消毒。

 

確保每一位進入店內消費顧客的健康。

 

餐廳內，餐飲服務人員都有佩戴口罩。

只要顧客用餐離開，清潔員就會用消毒劑擦拭桌面。

 

餐廳，自我要求的部份。

自律精神，員工自身的消毒工作要確實。

加強風險控管，店內環境的衛生清潔要更加的嚴謹。

 

要求餐廳員工嚴格執行每一項的清潔工作。

不容忽視小細節，只要有顧客接觸到的地方，

例如︰廁所、大門把手、樓梯扶手…都要確實的消毒。

 

 

怕被疫情傳染，無意願來餐廳用餐的顧客︰

 

對於缺乏安全感，不敢上餐廳用餐的顧客，

則以外帶、外送的方式來爭取訂單。

 

因為疫情延燒，民眾進出公共場所的意願降低，

公司行號及家庭也都會減少聚餐的機會。

因此，導致到餐廳消費的客流量會大量的減少。

 

因此外帶、外送的宅配業務，則成為餐廳的因應策略。

或者，也可以仿效速食店的得來速汽車道點餐的方式。

顧客取餐無須和其他顧客接觸，避免被疫情感染的風險。

 

當經營環境發生變化，或顧客的消費模式改變，

餐廳就不能死守著過去的營運模式。

為求生存的發展，

經營者必須立即轉換模式，以因應顧客的需求。

 

 

跟疫情作戰，是店家的生死存亡之戰！

 

面對來勢洶洶的武漢肺炎疫情，

對於許多店家來說，都是一項嚴峻的挑戰及考驗。

 

為了讓客人吃得安心，

 

就要建立消費者對自家餐飲衛生及防疫的信心。

 

就算在疫情期間，也願意透過來店用餐或外送的方式消費。

 

 

如果，餐飲業者危機處理得宜，

 

營業狀況才能不被疫情給拖累。

 

 

跟疫情作戰，是攸關店家的生死存亡，

 

絕對要提高風險意識，才能夠在這場戰役之中存活下來。

 

 

 

 

 

作者︰心靈園丁 義哥 109.2.25

 

 

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