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生意排隊的店家，產能不提升，

 

經營模式不進化，賺錢的商機可是會溜走了！

 

前言重點介紹︰

 

生意好，出餐效率卻太慢，又不是在搞飢餓行銷，

千萬別讓顧客餓著肚子等！

 

老闆可有解決之策？

例如︰老闆是否有考慮增加人手或設備，以增進「產能」。

 

因為，讓顧客久等，

原因可能就是受限於人手、設備的「產能」所限。

 

小店家有其基本的來客數負荷量。

而固定產能，就無法同時間多處理些訂單。

當生意好到超過人力、設備運作的基本產能負荷時，

接單就會造成生產延後的現象了。

 

還有，餐飲服務業，除了東西要好吃，服務態度也要好！

 

對於有損顧客權益或招待不周之處，

店家應該要有應對處理之策。

而不是讓顧客覺得在買氣受。

或是不耐久候的顧客，就有可能不會再上門了！

 

 

正文︰

 

         想打個牙祭，吃個雞排和鹽酥雞，

 

還非得排隊等候一個鐘頭以上嗎？

 

知道西子灣 ××香雞排，生意實在太好，鑑於以往都會等很久。

於是，還不到晚上8點，店才剛開，我就來到店面點餐。

結果，還是一樣要等很久，老闆說︰要等40分！

想吃美食就得有耐心等，好吧，既來之則安之！ 決定等！

 

（為什麼店才剛開，還不到開店時間，就要等這麼久？

可能是開店前，就會有人打電話去預訂，

所以我這個現場去點餐的顧客，前面已經排了很多人了！

如果，店家有提供電話訂餐的服務模式，

應該在店面明顯處告知，或印製名片。）

 

去附近閒晃、消磨時間，40分鐘終於到了。

老闆，我的鹽酥雞好了嗎？ 還沒好！

結果一等再等，等到海枯石爛，花都謝了，還是沒有好！

 

再去問老闆，我的鹽酥雞好了嗎？

老闆說︰好了！ 我剛才就有叫你，你沒有來拿。

我一直在店門口晃來晃去，老闆卻沒有看到我？

終於把鹽酥雞拿在手上了，這時已經過了兩個40分鐘了。

 

西子灣 ××香雞排，餐點好吃是值得推薦的。

然而，餐點製作要讓顧客等很久，則是有待加強之處。

（又不是搞飢餓行銷，要讓顧客餓著肚子等！）

 

哎！ 所以，不管是慕名而來的顧客，或是忠誠的老顧客。

想吃美食，是否願意等這麼久，

就請各位客倌們自己去做判斷囉！

 

 

餐飲業的小老闆們真的需要觀摩同業

 

的經營手法和自我研修充實一下經營管理知識！

 

生意不好，有生意不好的做法！

生意太好，也有生意好的做法！

 

舉例子來說，像西子灣 ××香雞排，

這樣生意好的店，因為會讓顧客等很久。

所以，店家應該主動設法改善讓顧客等很久的這種情況，

而不是長久以來都維持一種模式。

 

如同，變成周瑜打黃蓋，一個願打，一個願挨的模式！

要買，要有「等很久」的心理準備！

 

說的不好聽一點，

如果店家抱持以下這種心態，是無法贏得顧客的心。

怎樣！ 我們店的生意就是這麼好，

你顧客要買我家的鹽酥雞，等很久是應該的，別抱怨！

 

或者說，每次，老闆提醒上門的顧客要等40分鐘（甚至更久！）。

意思好像就是說︰願意等，你就來買！ 不願意等，就算了！

然而，盡到提醒之責，只是下策！

為什麼不想想看，還有沒有其他更好的改善之策呢？

 

生意好帶來賺錢的商機，經營模式就要有所進化！

 

讓顧客久等，原因就是受限於人手、設備的「產能」所限，

小店家有其基本的來客數負荷量。

 

西子灣 ××香雞排，人手就兩個人。

一個負責接單和前製和後包裝的作業處理，

另一個則專門負責炸鍋。

 

而炸鍋等設備，也是固定產能，所以無法同時間多處理些訂單。

當生意好到超過人力、設備運作的基本產能負荷時，

接單就會造成生產延後的現象了。

 

生意這麼好，出餐效率太慢，

老闆是否有考慮增加人手或設備，以增進「產能」。

甚至，可以在附近開分店，將這家店因為受限於「產能」，

而無法消化的顧客，轉移到分店去。

這些都是解決之策！

 

（說起來，西子灣的鹽酥雞店還不少，競爭還滿激烈的！

開鹽酥雞的店家多，代表此地愛吃炸物的客群也多。

只要食物好吃、有競爭力，在不遠的另一處商圈，

再開第二家分店，還是有商機的。）

 

當然，若小店家只想維持現狀，

不想改進，則無需旁人多所建言。

 

另外，這篇文章若有直言得罪之處，

也敬請店家切莫見怪，給予包容。

 

 

附註1︰

 

生意好到要排隊的店家，生意要怎麼做？

 

很多生意好的餐飲店都有發號碼牌。

然而，西子灣 ××香雞排，生意非常好，卻沒有發號碼牌？

 

老闆做好了，只會在櫃台內喊話，

點一份鹽酥雞、甜不辣、雞排…可以來拿了。

顧客若是沒有聽到，就要等到你自己問老闆，

她才會回答你，東西是否做好了。

 

很多人沒有耐性在店門口傻等，

點了餐之後，可能會到附近逛一逛。

店家發號碼牌給等候者，再把餐點做到幾號的訊息公佈，

就可以讓消費者知道現在是到幾號了，大約還要等多久。

 

因此，現在很多生意好的餐飲店都有發號碼牌。

如果，願意再多花一點錢，專業一點的店家，

還會再裝個跑馬燈的電子看板螢幕顯示系統，

等顯示亮你的號碼，你就知道餐點做好了。

 

跟醫院候診區，病患可以透過電子看板的螢幕

掌握看診進度一樣的道理！

 

（不願意花錢的店家，也可變通一下，

用黑板寫著餐點做到幾號了！）

 

發號碼牌還可以趣味化！

 

有一家滷味店，用金庸小說主角的名字，取代數字的號碼牌。

例如，餐點做好了，店家會唱名，喬峰、洪七公、黃蓉、

郭靖、小龍女、楊過…來拿餐點囉。

讓顧客在取餐時增添許多趣味。

同時，這個做法也變成了店家自我宣傳的賣點。

 

 附註2︰別把一般客訴的顧客當成是奧客！

 

有些顧客跟你反應問題或是有建議，絕對不是在找店家的麻煩。

或是，面對顧客的抱怨與指責，店家不要先抱持自我防衛的態度。

 

店家應該要先檢討自己，是否真的有需要改進的地方，

設身處地的站在顧客的立場去思考。

用「同理心」去傾聽顧客的心聲，

讓對方感受到你有用最大的誠意來解決問題。

 

當你解決了他的問題之後，

就能夠化危機為轉機，重新獲得顧客的信賴與支持。

然後，這位顧客還會幫店家

推薦給其他的朋友，讓你有源源不絕的生意。

 

相反的，如果沒有把顧客反映的問題給處理好，

除了會導致顧客的流失，對於店家的口碑也絕對會有所損傷。

 

附註3︰

 

餐飲服務業，

 

除了東西要好吃，服務態度也要好！

 

現在做餐飲服務業，除了東西要好吃，服務態度也要好。

（不要因為生意好，就輕易得罪客人！）

 

店家最好能夠正確的估算，出餐等待的時間要多久？

老闆跟我說︰我的餐點做好要等40分鐘！

 

結果，等我把鹽酥雞拿在手上，已經過了兩個40分鐘了。

跟老闆告知的等待時間是差滿久的。

沒耐心，不體諒店家的顧客，就會等的火氣都上來了，

或是怨聲載道、抱怨連連了！

 

對於有損顧客權益或招待不周之處，

店家應該要有應對處理之策。

而不是讓顧客覺得在買氣受。

或是不耐久候的顧客，就有可能不會再上門了！

 

西子灣 ××香雞排，生意非常好，時常會看到顧客在店門口等。

而店家卻只有擺放幾張塑膠椅，給顧客坐。

 

如果，店家能夠站在客人的立場著想，

擺一台電視給久等的客人看，打發時間。

或是，給排隊的顧客送杯免費的飲料，

我想更能夠贏得顧客的心。

 

其他，店家還可以提供更方便顧客的服務模式。

例如︰電話訂餐和外送的服務。

給顧客多樣化的服務模式，可以擴展客群和提升營業額。

 

 

心靈園丁義哥︰

 

 

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作者︰心靈園丁 義哥 108.10.25

 

 

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