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餐飲業者面對武漢肺炎疫情的思考對策！

山不來就我，我就去就山！

前言重點介紹︰

疫情影響生意，顧客不上門，你要怎麼辦？

商家做生意，窮則變；變則通！

老闆要立即視外在環境的情況需要，

迅速調整自己店的因應方式。

疫情期間，要盡速將生意重心，

從實體店舖轉往網路線上發展。

這樣才是符合目前顧客的需求方式。

正文︰

面對武漢肺炎疫情，老闆有思考因應的對策嗎？

面對武漢肺炎疫情，客人都不上門，餐飲業者大嘆生意難做啊！

開餐廳卻沒有人上門，老闆和員工要喝西北風嗎？

小心！ 要是無法可想，就挽救不了沒有起色的營業額。

那你就有可能成為這一波疫情風暴被淘汰的犧牲者了。

面對問題和危機，要思考如何解決問題？

思考力決定你能否繼續在市場競爭和生存！

跟疫情作戰，是店家的生死存亡之戰，要慎之！

請從不同的思維角度去思考問題，然後找出解決問題的方法。

現在發生什麼事？

確認問題，以及危機對你的店有何影響？

首先，你必須觀察分析，目前外在環境的情勢變遷狀況。

隨著外在環境的劇烈變動，

確認疫情（問題）所帶給你的店，風險何在？ 是重大危機嗎？

然後，立即視外在環境的情況需要，

迅速調整自己店的因應方式。

穆罕默德呼喚山的故事，給餐飲業者的啟示！

你聽過回教的先知穆罕默德呼喚山的故事嗎？

穆罕默德在一次講道之中，向信徒宣稱，

他可以把遠處的大山叫到他的面前來。

穆罕默德有移山倒海的本事？

聽到這個說法的人，一傳十、十傳百… 好奇的人是越來越多。

於是，在穆罕默德下一次講道的時候，

聚集了一大堆看熱鬧的民眾。

因為，大家都想親眼目睹穆罕默德是怎麼可以移動一座大山的。

只聽到穆罕默德大喊：

山，你過來！ 山，你給我過來！ 山，還不快一點過來！

只見他呼喚了三次，

那座大山仍然屹立不搖，根本毫無一點動靜。

此時，人群之中靜默下來，氣氛還真是尷尬啊。

這時，穆罕默德對信徒們說，

山，既然不肯過來，那我們就自己走過去吧！

面臨外在環境的劇烈變動，疫情的風險危機持續的進行著。

就好比是一座大山壓在你的身上，讓你無法喘氣。

一般人沒有移山倒海的本事，

根本無法撼動大山壓頂和招架的住險惡的疫情。

回教的先知穆罕默德說︰喚山不來，我們就過去山的那一邊吧！

同理，餐飲業者沒有移山倒海的本事，

所以要學習穆罕默德的精神。

既然無法改變外在的大環境，就要謙卑的學習適應外在的環境。

那就是，顧客不上門，你要主動的去接近顧客，贏得顧客的心。

疫情影響生意要怎麼辦？

請立即調整進可攻退可守的經營策略！

不懂得思考的老闆，面對危機是一籌莫展，

只會用守株待兔，這種落伍的老方式繼續做生意。

然而，當經營的大環境發生大變化，

或是顧客的消費模式已然改變。

餐廳就不能死守著過去的營運模式。

為求生存發展，經營者必須立即轉換模式，以因應顧客的需求。

如今，因為疫情影響生意，客人上門的意願大減，

內用的顧客當然也會減少很多。

所以，面對現實的環境，你必須修正調整自己的經營策略。

餐飲服務業本來是必須與客人有密集接觸的行業。

而如今，因為疫情的影響，店家要開始反其道而行。

首先，要讓服務人員與顧客之間，

要盡量少接觸（自助式服務）。

要讓顧客在店內安心用餐，服務人員要戴口罩、勤消毒。

逆向思考！山不來就我，我就去就山！

還有，很多顧客怕感染疫情，

所以根本不想跟其他顧客，有在密閉空間接觸的機會。

因此，消费者外出用餐的频率減少，

餐飲業者接到取消訂位的電話，真是接到手軟，損失慘重啊。

喚山不來，當然該去就山啊！

因此，餐廳要迅速調整內用和外帶、外送的比例。

疫情期間，店家要鼓勵顧客用「外帶」的方式。

可用促銷的方式，鼓勵顧客外帶。

同時，可仿效速食店，得來速汽車道點餐的方式。

顧客用電話預訂，然後在店外窗口取餐。

顧客取餐無須和其他顧客接觸，

就可以盡量避免被疫情感染的風險。

疫情期間，實體店舖的來客數下降，致使營業額下滑。

商家做生意，要明白窮則變；變則通！的道理。

要盡速將生意重心，

從實體店舖轉往網路線上發展，將危機變成轉機。

畢竟，實體店舖的營業，有其「空間」和「時間」的限制。

「外送」，則可視為店內空間的向外延伸，突破空間的限制。

如果有產品可以「宅配」，

更可以在網路市場，以 24小時的時間，

來經營販售產品，使得時空根本不受限制。

而且，宅配也打破了在地商圈販售的地域限制，

讓販售空間無限的延伸。

無恃疫情不來，恃吾有以待之啊！

創業開店，危機和風險隨時都會存在，

只是不曉得，是以何種的方式呈現，以及何時會來？

所以，面對危機和風險來臨時，

身為一個經營管理者，你必須具備解決問題的能力。

這一次武漢肺炎疫情風暴的難關，老闆們有思考對策了嗎？

只要你能夠化險為夷，相信危機就是轉機！

作者︰心靈園丁 義哥 109.3.2

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