情義相挺 義哥 心靈園丁部落格

連鎖加盟展店，

 

小心，別陷入連而不鎖；

 

火燒連環船的困境！

前言重點介紹︰

連鎖加盟，各家分店要能夠連在一起，

還要能夠鎖得很緊，才能夠發揮規模經濟的加乘效應。

連鎖加盟體系，夥伴之間如果心無法相連，

道不同不相為謀，彼此只好各自分道揚鑣。

魔鬼都藏在細節裡！

連鎖加盟體系，如果內部控管出了問題，

可能只要一個螺絲鎖不緊（其中一家分店），

就會引發連鎖崩盤式的效應。

成也連鎖；敗也連鎖！

還記得赤壁之戰，火燒連環船的教訓嗎？

所謂︰一粒老鼠屎，壞了一鍋粥！

加盟連鎖分店若是管理不佳，

只要其中一家加盟店的名聲搞壞、搞臭，

就會拖垮整個加盟體系的品牌形象。

讓原有的資產，會在瞬間變成了你的負債。

加盟王國有可能在一夕之間

兵敗如山倒，引發連鎖崩盤的效應！

有很多人想要加盟你，

這也是你的店成長擴大經營的好「機會」。

然而，機會與風險是同時並存的！

機會可能是「偶然」的，

然而「必然」是有其絕對的條件和因素。

機會來臨時，實力也要同時具備，

才能面對風險和挑戰。

機會是給準備好的人！

連鎖加盟業者要先確認開放加盟前的

工作環節都準備好，再開放加盟。

 

 

正文︰

 

有些商店一旦爆紅，成為人氣的排隊店家，

馬上就會有很多人捧著現金想要加盟你。

說的好聽，是想要複製你成功的經驗。

其實，講白的一點來說︰

就是想跟上這股賺錢的熱潮，來分一杯羹！

然而，把一家店經營顧好，跟經營連鎖加盟體系，絕對是兩碼子事。

因為快速擴張展店的同時，也拉大、拉長了市場的戰線，

加盟總部是否能夠立即給予各加盟分店

必要的後勤支援補給，就是很大的問題。

如果，加盟總部的智囊及後勤支援補給團隊尚未整合成型，

那麼開店前的人員培訓、技術轉移、後續的產品研發、

專業經營的諮詢輔導、中央廚房、統一採購管理、物流配送系統…等

一連串的組織系統規劃和資源調度，就有可能無法如使臂指，

顧好每一個加盟分店的需求。

說真的，連鎖加盟體系擴張加盟店數，追求規模極大化的同時，

經營管理的複雜困難度及風險變數也都會增大。

因此，我會說︰開放加盟很容易，

但是經營管理連鎖加盟體系就不是一件簡單的事了。

快速開放加盟展店，猶如攻城略地，迅速擴張領土。

然而，馬上打天下（開放加盟），

接下來，你有下馬治天下的能力嗎？（連鎖店的經營管理能力）

通常加盟總部展店的速度太快，而根基卻又不夠穩固時，

加盟的店數越多，就越會曝露出眾多管理上的缺失。

在連鎖加盟總部無暇顧及加盟店的品質時，

就會打壞自己的招牌（品牌）。

下面來分析連鎖加盟的總部如果展店速度太快，

而總部的經營管理能力不足，體質不夠健全，會遇到的兩種狀況，

其一、連而不鎖。其二、火燒連環船。

一、連而不鎖！

 

一家店由小變大，由少變多，開了很多家分店。

或連鎖加盟業者，加盟者越聚越多，形成龐大的連鎖規模體系。

這個時候要問的是，總部與加盟店，

以及店與店之間有沒有連在一起，而且鎖得很緊呢？

連鎖加盟，各家分店要能夠連在一起，還要能夠鎖得很緊，

才能夠發揮規模經濟的加乘效應。

組織健全，緊密相連！

連鎖經營總部要經營的成功，

首先在於組織結構要健全，有一個完整的管理體系，

將所有的組織成員強而有力、緊密的連在一起。

（連在一起︰

連鎖店以一樣的店名、統一的識別標誌，相同經營模式。

各加盟店之間相互協作，積極維護品牌，利益共享。）

然後，共同運用組織系統整合後的力量，

資源和資訊共享，降低管理成本，

讓經營效率達到最佳化，使得投資的資本盡快的回收，

組織成員一起打聯合作戰，然後共享成果。

因此，連鎖加盟體系的所有成員，都要拋開個人之利害關係，

避免本位主義和只站在自己的立場去思考問題。

身為連鎖加盟體系的成員，必須以團隊的利益為優先，

站在整體之立場和以全局為考量。

做好團隊合作，將加盟體系的資源整合成功，

發揮結盟力量的經濟規模和整體效益，這樣在市場上才有競爭力。

 

組織鬆散，總部與加盟店

 

各懷鬼胎，這是連鎖店嗎？

快速擴張加盟店，如果表面名為連鎖，總部與加盟者卻沒有一條心，

無法集中一致對外，更有甚者會有內鬥之情形。

實際上來說，就是會變成各自為戰、將力量給分散，

而且，沒有連在一起，組織運作就會如同一盤散沙。

 

小心！ 連鎖加盟總部借雞生蛋！

為何連不動？ 因為私心作祟！

有些連鎖加盟業者本身的心態就不正確。

連鎖加盟業者吸引人加盟，

然而加盟店的店鋪數量增長，卻只對連鎖加盟的總部有好處，

而加盟店卻無法分享到規模經濟所產生的利益和好處。

照理來說，加盟店的數量不斷的攀升，總部挾其規模經濟，

可以逐步降低加盟總部後端的經營管理成本，

增加市場的競爭力或將利潤回饋給加盟店。

可是，台灣有很多連鎖品牌的加盟型態，

連鎖加盟總部跟加盟主有綁約，原物料必須透過總部統一採購進貨。

連鎖加盟總部透過對加盟主供貨的依賴度，原物料又再賺一手，

變成加盟總部自己的利益極大化，而加盟店的權益和獲利卻不被重視。

規模經濟降低了加盟總部後端的經營管理成本，

但是原物料供貨卻又增加了加盟店營業支出的成本負擔，

這種增加加盟店營運成本的作法，擺明了就是加盟總部有錢我先賺，

投資和市場競爭的風險卻轉嫁給加盟者。

再用一句話來形容，就是︰加盟總部借加盟者的雞生自己的蛋！

（胖老爹炸雞店能夠快速展店，老闆說︰靠的是對加盟者讓利。

胖老爹老闆說︰台灣的很多加盟總部，都沒有要照顧加盟者，

開放加盟只是為了要賺加盟者的錢。

加盟總部靠著供應原物料給加盟者，

從中賺取獲利，甚至賣得比市面上還貴，

等於是加盟者做的越多，賺的利潤都是在替加盟總部賺錢，

當然，加盟主的心裡一定很不舒服，當然會跑掉。

他認為，加盟總部唯有從加盟者的角度來思考，

才能讓中小型的餐飲加盟體系有機會永續經營。

為此，他的做法是壓低加盟金、不收權利金、不抽成。

同時，他讓加盟店能拿到更便宜的原物料價格，

他以近乎進貨成本的價格賣給加盟店，

就連配送到各地的運費，也是自己倒貼。

他的盤算是，初期用讓利的方式，先收服加盟者的心，

藉由「口碑行銷」增加店數，

當衝出「規模經濟」後，就有談判籌碼與供應商講價，

最終，再藉由原物料降價，留住加盟業者，做有效的管理。

回饋給加盟者，我雖然賺得比較少，

但是他們不會想跑掉，這樣我就好管理。

許多人問我這樣怎麼賺？我當然有賺，

加盟者到處幫我宣傳，我賺的是無形的。

因此，連加盟者都覺得，怎麼會有這樣的老闆？

現在幾乎沒有加盟總部會這樣做。

本段胖老爹炸雞文章訊息摘錄自商業周刊！文字稍做修飾！）

連鎖加盟體系品質的一致化，

 

靠的是標準化作業（SOP）！

連鎖加盟體系在店務營運系統的管理執行上，

必須建立制度和規範，也會制定標準化作業（SOP）。

加盟店必須按照總部規定的工作標準去執行，

讓各分店的產品和服務品質達到總部要求規定的水準。

工作營運標準化是連鎖加盟體系

能夠快速擴張展店和永續經營的關鍵因素。

連鎖加盟體系為求品質的一致化，

會制訂一本工作營運標準化手冊（工作聖經），

（上到貫徹經營理念，下到怎麼洗廁所、擦桌子，

讓每項工作都能標準化！）

各分店要嚴格落實手冊所記載的標準執行，

總部也會派督導不定期監督查核。

參與連鎖加盟體系的加盟主若是不聽從總部的號令，

不嚴格按照操作手冊去執行，或是陽奉陰違，

標準化手冊只是僅供參考之用，就會阻礙連鎖店品質的標準化。

參與連鎖加盟體系的加盟主和總部之間，

若是沒有共同的理念和共識，總部對加盟店的內部控管不夠嚴謹，

各加盟店的產品和服務品質就會無法掌控，

無法維持優良一致的品質給消費者，這樣也不配叫做連鎖店了。

不顧品質的加盟店是害群之馬，

 

會變成扯後腿的豬隊友！

生意好的時候，加盟店對成本還不會斤斤計較，

但是一旦生意變差，有些無法堅持原則的加盟主，

禁不起經營成本的壓力，開始不顧品質的胡亂省成本，

可能自己去找品質較差，價格較低廉的原物料。

最後，搞壞產品的品質、口味都有了偏差，

如此惡性循環下去，別說自己店的客人是越來越少，

恐怕還會波及和影響整個連鎖體系的其他分店。

連鎖加盟體系的店鋪名稱、招牌都是一致的，

因此，只要其中一家加盟店的名聲搞壞、搞臭，

就會拖垮整個加盟體系的品牌形象。

所謂︰一粒老鼠屎，壞了一鍋粥！

 

還有的加盟分店翅膀硬了

 就想要脫離連鎖加盟體系的掌控，獨自單飛。

 

技術學到了，加盟的合約到期，就選擇不與加盟總部繼續續約，

把連鎖加盟總部的招牌也拿下來，改掛自己的自有品牌。

 

因此，心不相連，道不同不相為謀，彼此只好各自分道揚鑣。

魚幫水；水幫魚，

 

二者互相幫襯，才能互蒙其利！

當初，因為人氣排隊店家，

爆紅時氣勢如虹，所以一堆人搶著要加盟。

當人氣店家的商品已經成功的切入了市場，

並且引發市場上目標客群的關注。

而加盟者此時的加入，是想順水推舟、搭順風船，

依附人氣品牌，立足於市場。

其實，連鎖加盟總部與加盟者之間的關係

是魚幫水；水幫魚，二者互相幫襯，才能互蒙其利！

加盟者需要連鎖加盟總部的專業技術、資源及後勤協助。

而連鎖加盟體系則需要有更多的加盟者加入，

可以壯大加盟總部的「聲勢」。

然後再以本身的品牌知名度不斷的擴大市場的佔有率。

接下來再談鎖不緊的問題。

螺絲鎖不緊很有關係，因為魔鬼都藏在細節裡！

經營管理每一個環節都要很小心和注意，所謂魔鬼都藏在細節裡！

連鎖加盟體系，如果內部管理控制出了問題，

可能，只要一個螺絲鎖不緊（其中一家分店），

就會引發連鎖崩盤式的效應，連鎖加盟總部不可不慎啊。

 

 

（飛機失事的災難怎麼發生的？

一旦螺絲鬆脫，造成機械故障，就有可能會發生重大的事故。

飛機，那麼大一台鐵鳥在天上飛，

如果某個重要機械的螺絲鬆脫而沒有鎖緊，說不定就會失事墜毀。

這樣，您還會說︰螺絲鎖不緊是小事嗎！）

管理上，每一個環節都必須上緊發條。

俗話說︰沒有規矩，不能成方圓。

作為連鎖店，必須制定管理制度和嚴格的規範。

在門市的實際運作上，

基層的人員在執行作業規範上，絕對不能打折扣。

 

二、火燒連環船！

 

所謂︰成也連鎖；敗也連鎖！

還記得赤壁之戰的火燒連環船嗎。

曹操大軍準備攻打江東，但是軍隊多是北方人，

善於馬戰而不習慣打水戰，而且士兵會暈船。

於是就有謀士獻計說：

可以將所有的大型戰船併排靠攏，然後用鐵鏈將多艘戰船鎖在一起，

變成一艘體型龐大的巨型連體船。

如此一來，船船相連可以減少船隻在航行時的晃動，

讓士兵們感覺就好像在陸地上一般。

（連鎖加盟，各家分店要能夠連在一起，還要能夠鎖得很緊，

才能夠發揮規模經濟的加乘效應。

然而，連鎖加盟體系擴張加盟店數，追求規模極大化的同時，

經營管理的複雜困難度及風險變數也都會增大。）

然而，解決了北方士兵坐船顛簸而暈船的問題，卻也犯下了兵家的大忌。

一旦，風向對，被敵人用火攻之術，就會引發火燒連環船的連鎖效應。

（網路輿論開始轉向，不再對你友好，甚至批評、攻擊。

或是其中一家分店發生嚴重的瑕疵，就有可能引發連鎖崩盤的效應！）

連鎖加盟總部靠加盟

 

就可以快速展店，財源滾滾而來？

擴張加盟店數，追求更多、更大的同時，

小心，一時的太過順遂和志得意滿讓你眼光變得盲目。

（某些連鎖加盟總部或組織，表面看起來是光鮮亮麗，

其實已經是敗絮其中，離敗亡不遠矣！）

一旦缺乏危機意識與警覺心，

你建立的加盟王國有可能在一夕之間全面的崩盤。

經營模式走向連鎖經營，可以讓開放加盟的老闆，快速的籌集資金。

然而，真的也要小心，加盟連鎖分店若是管理不善，

可能會讓原有的資產，會在瞬間變成了你的負債。

請記住︰千萬莫要輕忽財務的調度和風險管理。

（有些中小型的連鎖加盟體系之所以會以失敗收場，

就是想以小博大，玩財務槓桿的操作。

搞得像小孩玩大車，最後翻車也是不會令人意外的。）

機會與風險是同時並存的！

中小型的餐飲連鎖加盟體系，產品受到某些顧客的肯定與喜愛，

願意幫你在網路做免費的強力推薦。

也因為這些支持者的愛護與幫忙行銷，

讓你的店爆紅，成為人氣的排隊店家。

接著，有很多人想要加盟你，

這也是你的店成長擴大經營的好「機會」。

但是，就像文章開頭所說︰

把一家店經營顧好，跟經營連鎖加盟體系，絕對是兩碼子事。

你的店爆紅、生意大好的時候，

店開的再多，彷彿上門的顧客還是無法消化的完，

店外面排隊的人潮還是那麼多（老闆鈔票數到手抽筋！）。

而隨著你的店，名聲越來越響亮，加盟店越開越多，

消費者對你的期待也會越來越高。

（不再是以一間小店的標準來看待你！）

而每一間加盟店是否都有複製標準化作業（總部有做到嚴格把關！），

保證 CP 值每一家分店都一樣，維持品質和連鎖的品牌形象，

唯有做到，才不會讓顧客流失，下一次還會願意再上門光顧。

小心，一旦爆紅的熱潮退燒或是品質沒有顧好被嫌棄，

就像是顧客都說好了一樣，彼此都不再上門。

業績下滑這可讓一堆跟著你混的加盟店該如何是好。

加盟王國有可能兵敗如山倒，在一夕之間引發連鎖崩盤的效應！

（加盟店趕快撤下招牌，連鎖加盟體系黯然退出市場！）

機會是給準備好的人！

 

機會可能是「偶然」的，

 

然而「必然」是有其絕對的條件和因素。

機會來臨時，實力也要同時具備，才能面對未知的風險和市場挑戰。

連鎖加盟體系展店的速度過快，而根基卻又不夠穩固時，

也代表將會面臨更多的變數和更大的風險。

當曝露出眾多管理上的缺失，總部若是無法解決，

大幅擴張展店，就注定會以失敗收場。

所以，當加盟總部的經營管理能力不足，體質不夠健全，

就大張旗鼓的開放加盟，展店的速度飛快，

這是一種對加盟者不負責任的行為。

展店的速度真的不是重點，

追求店數經濟規模，組織的成長茁壯，真的不能急於一時，

要先確認開放加盟前的工作環節都準備好，再開放加盟。

（就像下圍棋，不執著於棋局的一時、一地

之勝負得失，而是要爭最後之輸贏！）

連鎖加盟業者絕對要知道，展店拓點不是撒豆成兵，

或是像吹氣球似的，可以馬上快速膨脹成形。

（假使連鎖加盟總部是空心大老倌，

就很有可能一根針就能夠戳破膨脹氣球的假象！ ）

開店設點必須穩紮穩打，謀定而後動，

做有計畫性的展店，成功的機率才能提高。

要擴大連鎖加盟的規模，就必須組成一個堅強的團隊來經營。

而連鎖加盟總部的經營者要有更高的格局，

能夠縱觀全局，考慮組織整體之利益。

展店拓點都有其整體佈局的通盤考量，

以持續發展和永續經營做為企業之目標。

創業、開店、加盟，在市場上和人競爭，

比的是創業構想、產品技術、充足的資源、

堅強的經營團隊…，誰掌握更多的競爭優勢，

誰就能夠在市場上站穩一席之地，有機會永續經營。

作者︰心靈園丁 義哥 106.12.13

 

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