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從胖老爹美式炸雞快速展店

探討連鎖加盟總部的經營管理能力

前言重點介紹︰

連鎖加盟體系大量快速的複製加盟店，

是壯大連鎖加盟體系，還是暴露出虛胖的體質？

取決於加盟總部的經營管理能力和財務控管是否健全。

小心！只要加盟總部是打腫臉充胖子

（沒有根據自己的實力，有計畫性的展店！）

展店速度太快，而加盟店的品質又顧不好，

就只會打壞自己的品牌，就是泡沫化的開始。

展店速度太快，根基卻不夠穩固，

加盟店數越多，就越會曝露出眾多管理上的缺失。

就像建高樓一樣，一定要按步就班的把地基給打好，

大樓才能夠堅固而持久的存在。

否則，眼看他萬丈高樓平地起，卻在轉眼間樓塌了，

夷為平地，最終無人聞問。

老闆們請切記︰

抓住顧客的胃，同時也要穩住顧客的心！

食物做的好吃可以抓住顧客的「胃」。

但是經營管理做的不好，

有可能會丟失了顧客的「心」啊！

正文︰

炸雞界的挑戰者，初生之犢不畏虎！

在炸雞界市場竄起爆紅的後起之秀–胖老爹美式炸雞，

從台中發跡之後，成為網友討論的熱門話題，熱度瞬間破表。

在網路上，有很多網友 po文分享說︰

胖老爹美式炸雞比肯X基還要好吃，全家餐也比較便宜。

屬於平價、高 CP 值的炸雞。

因此，拜網路之賜，在網路鄉民的熱情相挺和推薦之下，

成為網路高人氣的排隊美食。

同時，隨著這股熱潮，

胖老爹迅速的在全台灣的大街小巷都開了分店，

三年之間衝破了兩百家加盟店，

這股加盟風潮還被媒體封為「胖老爹現象」。

看來，胖老爹炸雞雖然只是炸雞界的菜鳥新兵，

但是這位挑戰者卻來勢洶洶啊。

抓住顧客的胃，同時也要穩住顧客的心！

炸雞好不好吃，可以說看法是見仁見智的。

但是，經營管理可就不一樣了，

經營管理做的不好，可是一翻兩瞪眼的事，

客人慕名而來，結果品質沒有顧好，可是會砸了自己的招牌。

客人下次不來不打緊，也許還會在網路 po 負面的文章，

這樣會大大的影響店家的聲譽。

有可能會因為負面文章的影響，生意一落千丈，從此一蹶不振。

老闆們請切記︰

食物做的好吃可以抓住顧客的「胃」。

但是經營管理做的不好，

有可能會丟失了顧客的「心」啊！

網路爆紅之後，

網友評價兩極，是哪裡出了錯？

胖老爹炸雞在網路爆紅之後，

全台遍地開花式的開放加盟、快速的展店，

在此同時，網路上開始出現評價很兩極的聲音。

有網友認為胖老爹炸雞在口味及價格上，

在炸雞市場會有競爭力。

絕對可以在炸雞市場上佔有一席之地。

但也有網友反映說︰

同一體系，系出同門，可是胖老爹各分店的品質卻參差不齊，

像是沒有一套標準的 SOP似的，

或者可能是加盟店在品管執行上不夠徹底。

網友接著批評說︰

既然掛的是同樣的一塊招牌，是炸雞連鎖店，

但假若每一家店，品質的呈現卻是差異很大的話，

這樣還叫做「連鎖店」嗎？

每一家店的品質無法維持一致的水平，那連鎖的意義何在呢？

胖老爹如果不能夠改善產品和服務品質的穩定性，

說紅也只會是一時的曇花一現罷了。

像麥當勞、肯德基這樣的國際性炸雞連鎖速食店，

維持各分店品質的穩定性，

是總部一直不敢懈怠，兢兢業業的重點經營項目。

就是能夠做到這一點，才能夠拓展分店開到全世界，

以穩定的質量和品牌保證，得到顧客的信任。

（總部會定期派督導到各分店查核經營管理項目

和產品及服務品質是否有按照公司規定的 SOP 執行。

不定期的神祕客人上門消費也可以找出店鋪的潛在問題，

以及警惕各分店隨時保持品質的穩定性。）

網友說：胖老爹美式炸雞

會不會是下一個蛋塔工廠？

不少網友替胖老爹瞎操心，

擔心胖老爹展店速度太快，而品質又顧不好，

過度膨脹的現象是牛蛙吹氣球，

小心吃的太飽；卻撐破了肚皮！

（爆紅，短時間內急速展店，

結果造成各家加盟店的品質水準不一，打壞自己的品牌。）

然後，又走上許多暴起暴落前輩的後塵。

因為在此之前，台灣已經有太多慘痛的前例可循了，

不斷重複上演浮濫加盟後倒店的案例，

許多人都無法記取教訓。

（連鎖加盟體系不光是傳授技術、提供原物料貨源，

擁有全套的經營管理制度

和具備市場競爭力才能夠在市場上存活！）

趕流行加盟，展店速度太快的，結果通常都不是太好，

在市場的存活期都很短暫。

例如︰烤饅頭、牛角麵包、蛋塔工廠…，展店速度都非常之快，

可是最後卻一下子像雪崩式的崩盤，全部都通通倒光光。

大量展店的名聲只能成為過眼雲煙，

短暫的豐功偉績就只能夠留給後人憑弔。

所以，加盟店的店數增加的很快，

注意，這並不代表你真正的成功了，

得意之時，絕不可因此而自滿，老闆請小心陰溝裡翻船。

網民熱愛美食的心意如流水，

水能載舟；亦能覆舟！

在現今網路資訊流通速度很快的社會，

 經過網路的傳播，媒體的報導加持，

 本來默默無名的美食名店可以迅速的打出名號，

 馬上就水漲船高，身價翻上好幾翻。

但是，這些明日之星，雖然靠者網路能夠一下子迅速的崛起，

然而，是否又會因為網路而迅速的墜落呢？

網友讓胖老爹炸雞的討論發酵，讓他成為話題性的店家。

 這時，店家必須打鐵趁熱、乘勝追擊，

 認真思考如何延續熱潮而不墜。

而且，累積人氣，擁有知名度之後，

許多人會慕名而來，這個時候品質更要顧好。

店家爆紅之後，更要抱持戒慎恐懼之心，

將目前每一家店的品質給顧好，

不可輕易的打壞自己辛辛苦苦建立起的招牌（品牌）。

然後思考，如何留住已經上門買過的顧客，

 建立回購率和忠誠度，然後再用滿意的口碑再帶來新客。

有人捧你，就會有人貶你。

很多人都在看，

胖老爹的崛起到底是曇花一現，還是有可能會持續的爆紅？

有網友就說︰可以開賭盤看看胖老爹到底能夠撐多久？

還有網友看衰胖老爹，毒舌酸說︰本土炸雞的爆紅現象，

就只是台灣人標準的趕流行、一窩蜂現象再現而已，

估計這股熱潮沒多久就會從市場消失了。

台灣的美食眾多，台灣人喜新厭舊的速度也非常之快，

葡式蛋塔就是最經典的例子。

（小心！只要加盟總部的經營管理能力不足，

但是又大量的快速展店，就是泡沫化的開始。）

快速展店是壯大連鎖加盟體系，

還是暴露出虛胖的體質！

胖老爹炸雞，因為銷售熱潮，使得原本的產能供應不及，

所以必須投資加大生產線或加快展店的速度。

但是要注意的是，一旦網友關注你的議題退燒或轉向，

或是加盟總部的專業管理及財務能力不足，

一旦無法維持熱燒時的業績，

店門口大排長龍的人氣不見時，

虛胖的體質就會立見真章、打回原形。

胖老爹，別打腫臉充胖子！

網路爆紅，胖老爹成為人氣的排隊店家。

很多人看到胖老爹炸雞店生意不錯、有賺頭，

都想趁著這股熱潮來分一杯羹（加盟）。

很多人捧著現金想要加盟，此時，老闆可別高興的衝昏了頭。

要知道，在市場上競爭，

上演的是真槍實彈，拼的是硬底子、真功夫。

要是自己的實力不到那裏（虛胖的體質！），

卻硬要打腫臉充胖子

（沒有根據自己的實力，有計畫性的展店！），

到最後加盟的店數越多，

而加盟店的品質卻沒有顧好，反而會被市場給反噬的。

真的，把一家店經營好，相對來說是比較容易的，

然而經營連鎖加盟則又是另外一回事了。

有可能因為其中一家加盟店的

名聲搞壞、搞臭而拖垮整個聯盟體系。

或是，加盟總部的團隊尚未整合成型，

快速擴張的同時，也拉大、拉長了戰線，

此時，後勤補給、經營管理、專業諮詢輔導

是否能夠立即補給的上，就是很大的問題了。

連鎖加盟體系經營成功的關鍵因素探討！

連鎖加盟體系的根基

要夠穩固再開放加盟！

炸雞店生意大好，

老闆準備大展鴻圖、開放加盟，開枝散葉出去。

但是，假使根紮的不夠深，

這個加盟體系的運作必定是脆弱的。

而「根」就是指連鎖加盟體系的組織結構、經營方針與定位、

企業經營理念、管理制度、經營模式、

專業技術、財務是否健全、作業流程標準化的執行能力、

累積店舖經營輔導複製成功經驗的能力、

後勤支援系統、商品採購及產品研發能力、物流配送能力、

行銷企劃能力、人力資源的教育訓練、規模化經營的能力…等等。

展店速度太快，根基卻不夠穩固，

加盟店數越多，就越會曝露出眾多管理上的缺失。

就像建高樓一樣，一定要按步就班的把地基給打好，

大樓才能夠堅固而持久的存在。

否則，眼看他萬丈高樓平地起，

卻在轉眼間樓塌了，夷為平地，最終無人聞問。

所以，看連鎖加盟體系，加盟店的數目多寡真的不是重點。

（請參閱文章相關附註 一、淝水之戰，精銳之師以少勝多！）

重點是加盟總部是否擁有

專業經營的管理團隊，是否想永續經營？

連鎖加盟體系的管理團隊在市場

必須具有競爭力，有長遠的戰略思維。

（加盟總部不能只會搶錢收加盟金和賺原物料的錢，

或是有賺一票就落跑的心態。

亦或是，總部賺了錢卻不肯跟加盟主利益共享，

也不管加盟主的經營績效和死活！）

而參與連鎖加盟體系的加盟主

與總部之間是否具有共同的理念和共識，

亦或者只是短暫的利益結合？

（如果招募的加盟主，只是一幫扯後腿的豬隊友，

那麼數目多又有何用！）

參與連鎖加盟體系的加盟主與總部之間，

若是沒有共同的理念和共識，

加盟主不聽從總部的號令，總部命令不能貫徹執行，

那麼就會造成連而不鎖，變成各自為戰的局面。

（內部的經營管理，控管不嚴謹，

組織運作鎖不緊，小心！螺絲鬆了掉滿地！）

總部如同人的大腦，對加盟店的管控要如使臂指

（總部對加盟店的掌控能力）。

內部控管不嚴謹，各加盟店的產品和服務品質

就無法掌控，維持優良一致的品質。

所有的加盟店若是沒有優良而且一致的品質，

就不必奢談建立品牌價值和長久經營了。

（連鎖加盟體系大量快速的複製加盟店，

一定要做到品質的標準化！）

強化加盟體系運作，

做好團隊合作、資源整合，

發揮經濟規模和整體效益，

這樣結盟的力量才會更強大！

如果連鎖加盟體系不是團隊，而就只是一個利益結合的共同體，

那麼，一群烏合之眾上戰場打仗，數目多又有何用？

短時間之內，連鎖加盟體系招募了數百家的加盟店，

看似店數眾多，但是彼此之間不合作，

只要利益分配不均，就會起內鬨。

這樣的團體，有可能不待敵人打來，自己就會分崩離析了。

因此，展店的速度看似很快，其實倒店的速度也會不遑多讓的。

看到熱潮賺錢的商機，想加盟的人都聚攏而來，

然而，當排隊的人潮不再，

所謂︰大難來時各自飛，利益結盟者就會散夥做鳥獸散了。

（請參閱文章相關附註 二、十八路諸侯結盟共討董卓！）

最後叮嚀，爆紅的人氣店家老闆，

 可千萬別錯估形勢，還沒有準備好就貿然擴張加盟。

（如果你是加盟者，加盟之前也請先做好功課，

    探查加盟總部的底細，慎重考慮之後再下決定。）

 連鎖加盟體系最好是在穩定中求成長。

 記住︰連鎖加盟體系必須具備正確的理念

 （永續經營的觀念）、長遠的策略規劃、

 有一個完整的加盟管理體系，

 才能夠保證連鎖加盟體系的經營會成功。

而胖老爹美式炸雞爆紅現象和高人氣到底能夠持續多久？

還是像一些失敗的案例一樣，很快就泡沫化了？

看起來，炸雞市場的攻防大戰，還真是精彩可期。

光看現在爆紅的榮景是不準的，看戲一定要看到最後，

最後勝出的才是笑到最後的贏家。

誰能夠長久存活於市場，就讓我們繼續觀察下去吧。

文章相關附註︰

一、淝水之戰，精銳之師以少勝多！

淝水之戰中，東晉以八萬精銳之師擊敗了

前秦號稱百萬的大軍（沒有百萬亦接近九十萬！）。

不齊心的烏合之眾豈是上下一心、精誠團結部隊的對手。

面對強敵大軍壓境，東晉宰相謝安卻是泰山崩於前而面不改色。

東晉士兵雖然人數少，謝安卻運籌帷幄、指揮若定。

當大獲全勝的捷報送到謝安府上時，

謝安正在與客人悠閒的下圍棋。

領導者從容淡定之間，就以少勝多，使得國家轉危為安。

因此，數目多寡不是重點！

加盟體系裡的加盟者，如果只是一盤散沙、一群烏合之眾、

或是一幫只會扯後腿的豬隊友，數目多又有何用！

二、十八路諸侯結盟共討董卓！

連鎖加盟體系是有共識的結盟，

還是變成一群烏合之眾的團體。

所謂的盟軍，從古代戰爭的例子來看，

如果彼此之間結盟，卻沒有共識，

心不齊、不團結，就只會變成一群烏合之眾的團體。

東漢末期董卓亂政，當時有十八路諸侯結盟共討董卓。

諸侯盟軍來勢洶洶，人數眾多、聲勢浩大。

但是，名為聯盟，

實則參加的各路諸侯都是利益當頭、各為其利，

彼此之間爾虞我詐，相互勾心鬥角。

只要利益分配不均，

就會有諸侯起鬨，提議散夥，大家做鳥獸散。

盟軍看著人數眾多、聲勢浩大，

實則卻只是空架子，不待敵人打來，自己就分崩離析了。

作者︰心靈園丁 義哥 106.11.26

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