餐桌的文創產業
行銷定位與品牌發展
「陽明春天」高級素菜餐廳
在總經理陳建宏的解說下,
看到有別傳統餐廳的定位策略,
他以「餐桌上的文創產業」自我期許。
【聯合報╱品牌行銷專家 郭特利】
近年整體生活水準提升,
大家的需求不知不覺由衣食溫飽,
提升到更高的心靈層次;
產業的發展與行銷也逐漸的由廣宣產品的功能,
升級心理層面,更著重情境與故事的行銷策略。
大家可以發現,茶具廠商轉而強調茶的文化,甚至茶道;
床墊廠商成了睡眠科技業者,賣的是睡眠品質,
甚至是睡眠的藝術與健康;
傳統的餐飲業,開始推廣飲食文化,
甚至以餐桌上的文化創意產業自我定位,希望走向新藍海。
日前在朋友邀約下,
到台北陽明山上的「陽明春天」高級素菜餐廳午餐,
在總經理陳建宏的解說下,
看到有別傳統餐廳的定位策略,
他以「餐桌上的文創產業」自我期許,
超越一般健康飲食,
達到食藝、茶藝、綠藝、文藝與創藝的
「心五藝」,
打造不同的新藍海餐廳。
食藝強調善用原生食材與餐桌文化創意;
茶藝則藉由禪風園區,結合當地陶藝茶具呈現;
綠藝透過園區生態與陽明山的原生植物,
創造環境與人結合的情感;
文藝則透過藝文活動,與本地藝術家傳播藝術;
創藝則利用園區內舉辦的生活講堂,
各領域專家在此分享創意。
一直以來,市場行銷策略競爭都是激烈的,
產業間也早就對各種競爭策略習以為常;
舉凡產品策略、訂價策略、
通路策略,與廣告促銷策略等,
都是兵家必爭之地。
但有時我們不免一開始就陷入操作層面的競爭,
忽略行銷前的定位策略;
事實上,定位差異往往對未來行銷策略有重大的影響。
舉例來說,定位在一般的素食餐廳,
與強調近乎藝術呈現的餐桌文創餐廳,
二者會有著本質上巨大差別;
當然也就可能產生完全截然不同的行銷操作策略。
有成功人士認為,阿里山神木今日的宏偉,
早在4000年前種子落地時就已決定,
來說明經營格局與眼光高度的重要性;
今日經營高度的定位,
也是成就未來夢想的基礎。
定位策略的高低,
決定了品牌未來可能的發展,
與成功所需的行銷策略。
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