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餐桌的文創產業

行銷定位與品牌發展

「陽明春天」高級素菜餐廳

在總經理陳建宏的解說下，

看到有別傳統餐廳的定位策略，

他以「餐桌上的文創產業」自我期許。

【聯合報╱品牌行銷專家 郭特利】

近年整體生活水準提升，

大家的需求不知不覺由衣食溫飽，

提升到更高的心靈層次；

產業的發展與行銷也逐漸的由廣宣產品的功能，

升級心理層面，更著重情境與故事的行銷策略。

大家可以發現，茶具廠商轉而強調茶的文化，甚至茶道；

床墊廠商成了睡眠科技業者，賣的是睡眠品質，

甚至是睡眠的藝術與健康；

傳統的餐飲業，開始推廣飲食文化，

甚至以餐桌上的文化創意產業自我定位，希望走向新藍海。

日前在朋友邀約下，

到台北陽明山上的「陽明春天」高級素菜餐廳午餐，

在總經理陳建宏的解說下，

看到有別傳統餐廳的定位策略，

他以「餐桌上的文創產業」自我期許，

超越一般健康飲食，

達到食藝、茶藝、綠藝、文藝與創藝的

「心五藝」，

打造不同的新藍海餐廳。

食藝強調善用原生食材與餐桌文化創意；

茶藝則藉由禪風園區，結合當地陶藝茶具呈現；

綠藝透過園區生態與陽明山的原生植物，

創造環境與人結合的情感；

文藝則透過藝文活動，與本地藝術家傳播藝術；

創藝則利用園區內舉辦的生活講堂，

各領域專家在此分享創意。

一直以來，市場行銷策略競爭都是激烈的，

產業間也早就對各種競爭策略習以為常；

舉凡產品策略、訂價策略、

通路策略，與廣告促銷策略等，

都是兵家必爭之地。

但有時我們不免一開始就陷入操作層面的競爭，

忽略行銷前的定位策略；

事實上，定位差異往往對未來行銷策略有重大的影響。

舉例來說，定位在一般的素食餐廳，

與強調近乎藝術呈現的餐桌文創餐廳，

二者會有著本質上巨大差別；

當然也就可能產生完全截然不同的行銷操作策略。

有成功人士認為，阿里山神木今日的宏偉，

早在4000年前種子落地時就已決定，

來說明經營格局與眼光高度的重要性；

今日經營高度的定位，

也是成就未來夢想的基礎。

定位策略的高低，

決定了品牌未來可能的發展，

與成功所需的行銷策略。

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