情義相挺 義哥 心靈園丁部落格

餐廳冷清 選餐廳的指標 餐飲園丁

餐廳冷清 其來有自  

文／梁瓊白 2010-6-27   〈看門道評味道〉

上餐廳吃飯，無論是打牙祭還是小吃，

通常都以自己吃過而且覺得好吃的店為首選，

這是一種慣性，但如果想嘗試不同的店家，

或是到了他鄉外地怎麼找一家好吃的店呢？

我很認同一位長年到處旅行到處吃的朋友的建議：

挑人多的店進去。

幾天前跟家人到東區一家奧地利餐廳用餐，

之前這家餐廳曾經門庭若市，

到了用餐時間如果沒訂位，根本別想有翻桌的機會，

餐點、服務、用餐環境都算高品質，

所以一直想跟家人分享。當天其實是路過臨時起意，

正好沒什麼客人，而且當場有座位，

還以為運氣好到得早，結果從頭到尾

直到我們離開總共才兩桌客人，

過程中服務人員都不知道在哪裡，上菜的速度慢不說，

東西之難吃，我都懷疑是不是自己記錯了，

是換了廚師？換了經營者？

還是出了什麼問題不得而知，

總之跟之前的印象落差太大了，難怪沒客人。

餐廳的價位未必是食客考量的因素，

因為不同的價位有不同需求的客人，

但是東西好不好吃絕對是決定客人上不上門

的主要因素，上館子不就為了用餐嗎？

如果食物不好吃，恐怕沒有人是為了服務或是看裝潢去花錢的，

而食物好不好吃，最簡單的驗證就是看客人多不多，

新開的店也許不準，一些老店或是已經經營一段時間的餐廳，

客人絕對是最直接的考驗，

在選擇餐廳的條件上，味道一定是第一考量。

台北的餐館難怪汰換率這麼高，

完全是食客自然淘汰法決定他們的生存與否。

台灣的餐飲界還有個別處沒有的現象，

就是如果餐館生意好，

要不了多久馬上就會開出一堆同質性的餐廳，

有的是本店開枝散葉的搞分店，

再不然拿翹的廚師出去另外開，

如果是小吃，由於成本少，乾脆就在隔壁、對面

或周圍開一堆賣同樣食物，甚至店名用諧音的店，厲害吧！

做飲食生意最根本的的手腕還是東西要好吃，

才是吸引客人永續經營立於不敗的王道，

其他的條件則靠時間去篩選，

適者生存，而食客永遠是決定存亡的評鑑者。

餐飲園丁︰

餐廳的產品好不好吃

絕對是決定客人上不上門的主要因素！

賣吃的，東西好吃就是王道！

ㄧ間餐廳基本的生存法則，就是產品要乾淨衛生、要好吃。

﹙好吃與否也許有參雜個人主觀的好惡！﹚

現在找餐廳，都會先上網搜尋，看看網友的口碑如何？

有沒有部落客的專文推薦

﹙附照片～有圖為證，有圖有真相！哈哈！﹚

以免誤觸地雷！有時候不僅是花錢的問題，甚至於還會找氣受！

電視介紹的準沒錯？ 排隊美食耶！ 都不一定掛保證啦！

但是選餐廳，看到店裡頭坐滿都是捧場的客人，

高朋滿座、門庭若市，

想必十足的『人氣』就是保證吧！

要不然，已經到了尖峰的營業時間，

你在店的外頭觀望，卻看到餐廳裡只有小貓兩三隻，

你願意去當試驗品嗎？

選餐廳還有另一項『指標』，

就是選能在市場上屹立不搖的店，

餐廳汰換率很高，適者生存，能長久在競爭激烈的

餐飲市場上生存的店，想必ㄧ定有其過人之處！

您是老饕級的美食家嗎？

有沒有極力推薦好吃的餐廳呢？

如果您是行家，請推薦給我們，好東西要跟好朋友一起分享喔！

行家ㄧ出手，便知有沒有！如果看了您的推薦文，印證所言不虛！ 

我會套ㄧ句速食店的廣告詞︰『您是行家！您真內行！』

餐飲園丁 101.9.9