情義相挺 義哥 心靈園丁部落格

從不同的角度探討

鬍鬚張滷肉飯漲價事件  

心靈園丁︰

鬍鬚張滷肉飯漲價-

滷肉飯賣68元的『價位』，

真的有其68元的『價值』嗎？

店家漲價該交由自由市場經濟運作的邏輯來走嗎？

店家有權漲價，消費者覺的貴可以不買！

而如今鬍鬚張滷肉飯漲價，

引發輿論批評、知名作家帶頭寫文抗議，

「平民美食」，變的平民高不可攀，

台北市政府停止與鬍鬚張合作美食行銷，

這兩天引發部份消費者發動拒買抵制，導致鬍鬚張業績下滑，

讓我們從不同的角度觀察此次漲價事件，帶給我們的啟示！

短 評－一碗滷肉飯的教訓

2012-10-04 01:29 中國時報 【本報訊】 文章部份摘錄

鬍鬚張的滷肉飯漲價，引發輿論批評、消費者抗議，

鬍鬚張董座昨日出面道歉，並且調回原價，讓漲價風波告一段落，

但是經營者甚或領導者，是否從中學到教訓，是一個有趣的議題。

價格如何決定？自有經濟學以來，這就是大哉問！

自由經濟學派，主張一切由市場供需決定，

這一次的鬍鬚張滷肉飯漲價風波，

也不脫自由市場邏輯；

前一波萬物齊漲，消費者別無選擇，只能縮衣節食；

這一次鬍鬚張「異軍突漲」，

消費者再沒本事，至少可以「用腳投票」，

不來光顧，這不但是消費者的權利，更符合市場運作的邏輯。

比較大的差別是，過去消費者默默的走掉，

這次有作家劉克襄為文大聲疾呼，

讓消費者的聲音忽然放大，鬍鬚張的滷肉飯才忽然變成話題；

在容易組織串連的臉書時代，

將來，所有的民生議題都可能被放大，

公司的經營者或領導人都可能不免要直接面對消費者。

這次最令鬍鬚張意外的是，

不過漲了四元，就惹來如此反彈；

最主要關鍵大概還是漲價時機。

時機不宜最後竟然

逼得一家企業老闆要出面道歉，

治國如烹小鮮，施政者如果錯估情勢，

後果絕對要嚴重數萬倍。

替鬍鬚張平反

網友:憑什麼滷肉飯該永遠廉價

【聯合新聞網╱綜合報導】 2012.10.04 12:13 pm

鬍鬚張魯肉飯漲價事件近來引起各界關注，

日前作家劉克襄撰文批評鬍鬚張貴得不盡人情，

北市產發局也一度暫停與業者合作美食推廣活動，

逼得鬍鬚張成千夫所指，最終調降價格。

前經濟部美食聯誼會會長陳飛龍對此忍不住開炮表示，

把鬍鬚張拿去跟一般路邊攤或小吃店比價錢，有失公允。

陳飛龍說，如果牛肉麵是台灣的國麵，滷肉飯就是國飯，

有人敢賣一碗1萬元的牛肉麵，

為什麼滷肉飯只能賣1、20元？

大碗滷肉飯賣68元是可以接受的價位，

他自己開的餐廳一碗肉燥飯賣200元，

賣的是「價值」，不是食物。

陳飛龍還指出，鬍鬚張是少數進步的台灣小吃品牌，

經營已近飯店水準，有服務、附冷氣、還開發票，

是能讓觀光客好好吃一碗台灣滷肉飯的地方。

像他自己就沒辦法坐在髒亂、又吵又熱的路邊攤進食，

所以鬍鬚張等有店面的就會是他的選擇。

鬍鬚張漲價風波網友看法分歧

針對鬍鬚張漲價風波，網路上也有諸多討論，

像是部落客Wenson就直言，整件事讓他覺得莫名其妙，

一個原本就已走中高價路線的館子，忽然成了千夫所指的對象，

這根本就是大家在發洩情緒，

鬍鬚張只是景氣不佳的替罪羔羊而已。

Wenson表示，這次大家對於鬍鬚張的抱怨是完全扭曲的，

第一，從64漲到68元，其實根本沒什麼實質意義的差別，

但是當初鬍鬚張漲到64元時有看到有民意大反彈嗎？

憑什麼一個食物出身於庶民之間，就應該永遠廉價？

那為什麼不去罵台南擔仔麵餐廳？

Wenson指出，像鼎泰豐或台南擔仔麵餐廳，

人家有本事賣到那麼貴，還賣到中國大陸去，

就這難道不正是我們餐飲企業該努力的目標？

而且鬍鬚張漲過頭了自然會被市場淘汰，

但現在台灣居然已畸形到能以輿論如此破壞市場規則。

再且，鬍鬚張不漲了，對於景氣有什麼好處？

對於那些原本就吃不起、不想吃鬍鬚張的人，

又到底有什麼實際幫助？

有網友表示，鬍鬚張會不會成為滷肉飯漲價的標竿，

其實你我也很難100%保證不是嗎？

網友Wawa認為，整件事只有政府停止

與鬍鬚張合作一事，較不恰當，

因為這是政府在干預自由經濟。

網友Kaz則說，我想台灣對的罵聲大概也只是跟著風潮走，

不管是人民、網路、媒體還是政府，都太輕易地受到影響。

【 2012/10/04 聯合新聞網】@ http://udn.com/

心靈園丁︰

路邊攤小吃→精緻化→貴族化？

當本土庶民台灣小吃，變身成為國宴的主角。

猶如飛上枝頭做鳳凰 ，身價不可同日而語？

（魯肉飯定這種價位～

是考量店租與管理的成本，以及品牌與服務品質的保證？

  此次漲價，董事長張永昌說︰

餐飲業飽受原物料漲價與油電雙漲之苦！

  當真，一分錢一分貨！）

雖然鬍鬚張魯肉飯已經從路邊攤小吃

成功轉型為企業化經營，但是我還是認為，

經營者切不可忘記初衷，

畢竟魯肉飯再怎麼精緻化，它還是庶民百姓愛吃的魯肉飯！ 

除非它是一碗松露＋魚翅＋燕窩的魯肉飯！ 

路邊攤階段→單店經營階段→

連鎖多店經營階段→國際化經營階段

心靈園丁欣賞鬍鬚張魯肉飯的經營者，

能將路邊攤小吃發揚光大，走向連鎖店﹙連鎖化﹚之路，

發展成連鎖企業化經營模式。

當經營者用心的提供好吃的美食，

再加上清潔的用餐環境及優良的服務品質，

這些都值得消費者給予鼓勵與支持！

（美中不足的是價位不夠親民！）

心靈園丁欣賞日本的『達人』精神與態度！

如果能得到達人的封號，代表決不是浪得虛名。

能在自己的專業領域裡，

堅持作到做好，不斷將技術精益求精。

講求專業，對品質要求完美，認真工作的態度，

堅持，持續追求卓越的精神。

就算只是路邊攤小吃，

但是只要追求『達人』的精神與態度！

心靈園丁相信就算不能成為大企業，

但是一定能成為傳承百年以上的老字號店家！

心靈園丁  101.10.6

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