情義相挺 義哥 心靈園丁部落格

健康便當有市場嗎  

心靈園丁︰

以健康之名作為訴求的『賣點』，

能吸引有此需求的消費族群嗎？

飲食習慣與個人的健康息息相關，有密不可分的關係！

搜尋網路資訊，看到以下文章供您參考。

150元健康便當竄起  

「她減肥 27公斤 開創低卡便當商機」

林君怡原本擔任外商公司行銷主管，年薪超過四百萬，

但她放棄高薪，選擇創業，

開起健康餐飲店，

以「1000卡飲食計畫」做行銷賣點。

她自己力行低卡路里餐飲，

體重由 73公斤 降到 46公斤 ，成功甩肉 27公斤 ，

成為自家產品的最佳代言人。

林君怡說，當初她和這兩位朋友在百貨公司吃飯時，

互相抱怨東西這麼油膩怎麼吃，

而後忽然想到如果有美味的低卡便當該有多好，

就這樣開始了低卡便當的創業之路。

林君怡的賣點是，她強調美味和營養。

在減肥這個市場中，

「1000卡飲食計畫」很快吸引到注意力，

自去年4月開店後，業績扶搖直上，

現在每天都售出至少1000個便當。

他們原本只是在板橋開一家店，

沒想到客人蜂擁上門，很快一天的量就達1000個便當，

但訂單卻來自全國各地，

只好選擇用宅配，並規定至少訂一星期的餐，

一餐連運費要150元，並不便宜，客人因此要求必須就近供應。

「我是被逼著要開放加盟的。」

林君怡說，他們本來只是想開一家小店，

但要求加盟的人太多了，

目前1000個客戶中，已有100人登記要加盟，

其中6家已簽約，「1000卡飲食計畫」

在二月底的連鎖加盟展中將正式對外。

健康飲食趨勢已經發燒很久，

也有許多公司針對這塊市場推出產品，

但是這則新聞吸引我的是，創業者是以

「150元的便當結合健康飲食

與體重管理觀點」落實在外食族的區隔。

基本上，150元的便當就已顛覆

一般外賣便當100元內的價格區間，

除了飯店級的便當外，

100元以上的便當在以往是很難推的。

也許你會覺得搭配健康飲食的觀念，應該是有市場的，

不過注重健康的觀念並不是最近的事，

這個觀念已經發酵很久了，

但是為何之前沒有人做便當呢？

以便當市場角度來看，

150元便當的確是創造便當產業一個新的便當區隔，

根據一般店家的說法，傳統便當價位區隔為

低價便當50元，中價位為50至100元

（根據一位擁有餐飲業8年經驗老闆的說法

  是便當最好賣的價格是80元），

  再來則是200元以上的高價便當

 （當然包括曾喧騰一時的500元便當）。

為何會產生這樣的區隔呢？

因為50元以下便當大多是

為了學生與出外維士比工地族而設計，

尤其是維士比工地族並不重吃，

對價位較為敏感，因此俗擱大碗是基本考量。

中價位便當則是為了上班族設計，

考量的原則是公家機關與民營機構的便當預算

常常是80元上下，因此造就這塊價位區隔。

200元以上的便當通常不是一般上班族市場，

因此這塊市場通常由飯店掌控，

因此也不是一般餐飲店的生意來源。

我自己個人的想法則是，

150元便當市場之前則是藏身於商業簡餐區隔（註1）內；

通常商業簡餐的價位區間位於100至200元，

200-500元與500元以上區隔，

150元便當則是具備商業簡餐的內容特色，

但是當轉而以便當的形式出現，

便需要題材新穎，同時具有創意料理的特色；

如這個150元便當類型包括「清燉高纖獅子頭」、

「咖哩蘋果雞」、「海鮮多穀養生餐」等，

聽起來似乎是色香味俱全的商業簡餐，

而不是傳統雞腿飯、排骨飯、魚排飯等便當內容，

也徹底推翻傳統便當油膩的形象。

其次，之前早已有人做過類似的

健康便當生意，為何當時沒有發酵？

一方面我認為可能是目前時點較佳，健康趨勢當道，

另一方面，我認為這個便當「應該」

（我沒有吃過，所以是看起來）是色香味俱全。

舉一個我以前吃過低卡低油的便當例子，

當時我在金融界的老闆很重養生，

因此托他的福，我在4-5年前就已吃過類似的便當；

不過，口味實在淡了些，

加上並沒有人告訴我，這個可以減重，

所以當時我一直認為健康飲食的代價

是犧牲部分口福，如果能夠好吃又健康，

應該可以吸引注重養生的族群的重要關鍵。

最後，這三位女生的創業以負責品牌管理為主，

與一般開店模式不同，以外送宅配為主，

所以不需要大店面與龐大的管銷費用。

由於她們採取外包策略，在決定開店後，

三人首先各自培養不同的營業相關知識，

不過，她們很認清專業不是一蹴可幾，

因此短期則是培養基本專業知識為主，

以可以與廚師、營養師、中央廚房與物流等行業專家溝通即可。

食材料理委託中央廚房製作，在研發菜單部分，

也委託專業廚師提出建議，

並且在卡路里部分，

則是透過合作的醫院營養師標示熱量、醣類、蛋白質、

礦物質、脂肪與膳食纖維等資訊提供。

最後，她們以提供加盟（加盟金100萬起）為後續營業重點。

因此，事實上，她們是以IDEA作為創業，而不是傳統餐飲開店創業。

我很認同她們的理念，因為這也是我需要的便當！

不過，認真想的話，

「150元低卡便當」其實進入障礙並不高，

由於是委託中央廚房製作，

因此料理的KNOW-HOW與食材、便當品質的控管

並不在她們手上，這是風險比較高的一點

（如便當品質責任歸屬、競爭者容易模仿）；

加上每天1000個便當是個相當的出貨規模，

因此在利潤頗佳下

（一般100元便當100個利潤率為40%以上），

未來我相信應該陸續會出現更多的競爭品牌，

甚至超商品牌便當。

不過，對身為消費者的我們來說，擁有選擇變多，

價格變低，更有健康概念的便當，不啻也是一個好消息。

註1：這裡所謂的商業簡餐客層為相對重視飲食，

     願意多付一些代價換得更好的食材與服務的客層。

以上摘錄自  中時理財網   文摘內容部份摘錄

市售便當的５大健康危機！

如何健康選、聰明吃

康健雜誌156期 作者：王暄茹 文章部份摘錄

便當一定是偏油多肉少青菜嗎？

事實上便當也有健康、美味、平價的選擇。

上班族因工作忙碌而與便當成為好夥伴，

這個好夥伴能照顧上班族的健康嗎？

市售便當的健康危機 

振興醫院營養師林孟瑜指出，

一般便當的蛋白質超量、纖維素不足，

再加上油炸、油煎等烹調方式，無法滿足身體的健康需求。

油太多，便當主菜多以裹粉油炸、油煎等高油方式烹調，

如炸排骨、香酥雞腿、煎魚排等，油脂攝取量都會超標。

衛生署調查市售炸排骨和炸雞腿便當發現，

總熱量都超過1000卡，高得嚇人。

肉太多，一隻大雞腿或排骨約是3～4份，

台東聖母醫院營養師蔡至宏說，

這已將近一天所需的蛋白質，再加上滷蛋、炒豆干等常見配菜，

一般便當的蛋白質幾乎全都超量，過多蛋白質將增加腎臟負擔。

飯太多，許多便當的飯鋪滿盒底厚厚一層，

幾乎有一碗半的飯量，

林孟瑜實際測量燒臘和炒飯便當，發現飯量多達兩碗甚至超過，

已遠超出男性所需的一碗飯量，女性則只需八分滿的建議量。

多蔬、少肉、低熱量，才能稱為健康盒餐！

心靈園丁 義哥︰

健康的便當能讓身體無負擔，

如果能夠做到美味與健康兼顧，一舉兩得，

而價格又很親民，不太貴，是有其市場性的！

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