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管不管理，就在帶人做事

做得夠久（歷練九個月以上），就是加分。

不怕挑戰和壓力，準時完成工作目標。

我在漢堡店臥底的日子【推薦序】

國立台灣大學國際企業研究所教授 趙義隆

如果有人說：

「大學教授都是在象牙塔裡，

做一些不食人間煙火的研究。」

現在大概沒有人會相信吧！

事實是：無論是在台灣或是世界各地的B-School

（Business School商管學院），都是理論與實務並重，

強調面向社會的需求，解決現在和未來的問題。

可是，如果有人說：「商管學院的教授都願意捲起袖子，

到工廠、金融機構或速食店的

第一線從事裝配作業，以知行合一。」大概也沒有人相信吧！

理由是：管理是要「帶人」加「做事」，

純粹站在第一線做事，只是作業員，

這種「經驗學習」（Experiential Learning）

的價值不大，缺乏「帶人」的歷練成長。

教授打工記的六項思考《我在漢堡店臥底的日子》

作者傑瑞．紐曼（Jerry Newman），

在水牛城大學（紐約州立大學系統 SUNY-Buffalo）

的管理學院教授人力資源管理，

他在2003年12月起，以57歲的「歐吉桑」身分，

開始他的速食店打工記。

紐曼教授不僅僅是利用寒假打工一個月，

體驗一下就結束，他是一做就做了7家店，前後14個月！

這本書就是這位有傑出教學經驗的資深教授，

所提交給大家的總結報告。

我一翻開商智寄來的翻譯稿之後，欲罷不能地用4個小時讀完，

一口氣整理出來幾個主要問題，幫忙我一邊閱讀一邊思索答案：

Q1：他為什麼要這樣做？

  （Was he crazy？）

ANS：我也很好奇！這是我們進行學術研究的

     第一個共通點，答案就在「前言」裡。

Q2：要如何進行才能獲得正確的第一手觀察資料？

    （How to convince me？）

ANS：這要用實驗設計的抽樣，要全國連鎖，

     也要有區域差異；同時也據實以告（或略過年薪多少），

     姓名、地址、年齡、工作經驗等，

     都是「真實不虛」，請詳參第一章。

Q3：這本書有什麼新觀點？

   （Where’s the beef？）

ANS：有兩項：第一，豐富了McJob的定義——

     這個字不只是字典上或認知上的速食工作，

     低薪、低福利、標準化、簡單（McEasy）的工作，

     還包括許多「標竿管理」、「組織文化」、

    「領導與激勵」的「帶人」構面。

     第二，紐曼用人力資源管理

     （HRM, Human Resource Management）的程序——

     召、選、訓、用、獎（懲）、晉（退）

的合理邏輯，提供速食店改善建議。

Q4：我適不適合到「速食店」工作？

   （Is it a right job for me？）

ANS：主要看兩項因素：

     第一，要知己，你自己是哪一種類型的員工？

     餬口型、中途型、無目標還是終生型。

     第二，要知彼，看你遇到的

是哪一種類型的店經理：

     關係型、績效型、以上皆非，還是兩者兼具。

Q5：那麼，在「速食店」的經驗，

    對工作履歷是加分還是減分？

   （What to include it in my resume？）

ANS：做得夠久（九個月以上），就是加分，

     因為經過淡旺季和尖離峰的歷練，

     會累積三種強項能力：

（1）達成團體和個人的目標，

（2）增強對時間的敏感度，

從月、週、日、時、分到秒，

（3）顧客人潮再多，要求再奇特，也不怕挑戰。

Q6：這本書，最應該給誰看？

   （Who must read ？）

ANS：（1）小範圍來說，當然是「速食店」業者、

      總部人員、經理、店員（不論是全職或計時人員），

      三人行必有我師，可以現學現用。

     （2）從大範圍來看，有店面、有排班的「餐飲業」、

     「零售業」、「連鎖加盟業」等其他業種和業態，

      都可以當作人力資源管理的學習標竿。

我和一般人相同，與速食店多年的接觸，

多半是以消費者的身分站在前臺接受服務，

偶爾有機會與店長和值班人員交流，

研究時也曾訪談過高階主管，甚至參訪加工和物流中心。

和一般人不同的是，我從事行銷通路和流通管理

二十餘年的教學研究，有比較完整的系統觀念和分析架構，

《我在漢堡店臥底的日子》這本書，恰好照亮了

速食店裡「企業的人性面」

（The Human Side of Enterprise,

 Douglas McGregor1960的書名），

幫助我們看清楚

「帶人做事」正是卓越管理的不二法門！

心靈園丁︰

我在漢堡店臥底的日子

一書的作者：傑瑞.紐曼說︰

曾經在速食業工作的人都有三項特質：

1. 知道如何達到工作要求。

2. 準時在所需期限內完成工作。

3. 不怕工作的的辛苦和壓力。

速食店對員工都有一套完整的培訓計劃

從新進員工進入門市開始，

就會針對每一個工作站所需之基本操作技能

安排新人學習，還有訓練員從旁輔導、考核。

如果對工作能勝任而有熱忱，

隨著職位的升遷，

公司也會安排餐廳管理的進階培訓課程。

帶人做事正是卓越管理的不二法門！

領導管理的重點是領導者如何帶領團隊（下屬），

透過共同努力一起達成目標。

領導一群人盡其技能、才智、發揮工作熱誠。

管理方法的竅門適時適地的運用，

使工作效率與效能加倍。

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