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米其林三星女主廚的挑戰，

次佳食材搭配獨門醬汁，做出完美的美食料理！

前言重點介紹︰

好的廚師會善用醬汁，變出食神等級的料理！

因為，醬汁和食材搭配的好，

絕對會有畫龍點睛，加分的效用！

醬料或佐料的搭配，過於不及都不好！

醬料的學問就在於要搭配的恰到好處，

醬料千萬莫要搶走食物的原本的味道。

一旦，主客易位，醬料把食物的鋒頭全都給搶走了，

彷彿就是讓外在掩蓋了食物靈魂的本色。

懂得適時變換不同口味的醬料，就能夠讓味覺有新的體驗！

如果能夠善加運用醬料，絕對可以為食材加分，

讓原本平淡無味的食材變得更加的美味。

食材不變，只換另一種口味的醬料，就是一種新的吃法。

再以麵條搭配的醬汁為例。

搭配麵條的佐料雖然是配角，卻是麵條好吃的大功臣。

各式佐料搭配的好，絕對就是一碗麵好吃的關鍵和保證。

在佐料這個配角的烘托之下，

能夠讓吃麵更加的有「層次感」。

當Q彈的麵條吸附了醬汁，大口滑溜的入口之後，

麵條一經細細的咀嚼，齒頰舌尖中先是五味雜陳，

多種奇妙的滋味在口中追逐糾纏，

再接下來，香味濃郁的滋味隨著唾液擴散開來。

這時，心中會暗自的讚嘆著，

 我的天、天、天啊！這碗麵也太好吃了吧！

 這就是神奇的佐料搭配麵條的魔力嗎？

身為配角的醬汁，在出餐前，

主廚還要利用這個配角，

再給予饕客視覺上的美感和賣相上的驚艷。

廚師會如畫家般的，把醬汁當作是畫家廚師的調色顏料，

在潔白無瑕的餐盤留白處，揮灑如油彩般的醬汁，

在美食出餐前，畫下最完美的句點。

聽說，品嚐過米其林三星主廚-

星野光子所做的美食料理之後，

品嚐者的臉上還會露出達文西的那幅名畫，

蒙娜麗莎那抹神秘而滿意的微笑，幸福整個洋溢在臉上。

還有，美食吃完之後，

饕客都不會忘記給主廚衷心的讚美與支持鼓勵。

都要豎起大拇指，然後說︰

您做的美食料理，真是好吃到極點啊！

正文︰

營養午餐的難題與挑戰！

電視台為提升節目的收視率，

安排曾經擔任米其林三星主廚的星野光子

到小學擔任營養午餐的廚師。

學校營養午餐的挑戰還真不少，

例如︰挑食的小學生所導致的剩菜太多的問題，

還有，既要注重衛生清潔，還要考慮學生的營養均衡，

還得要面對經費有限制等等問題。

難題可真不少，星野光子依然決定接受挑戰，

要讓營養午餐的食品安全和營養均衡均符合規定，

還要做出色香味俱全，令全校師生讚不絕口的餐點，

這樣才能夠顯示出她三星主廚的真本事。

次佳食材善用醬汁，

可以變出食神等級的料理！

營養午餐的預算有限，廚房團隊設計菜單還真是傷透了腦筋。

為了孩童的營養均衡著想，

營養師荒木先生想在營養午餐中搭配魚肉，

做成餐點給孩子們吃。

可是，因為購買便宜的魚肉，魚腥味很重，

前一天晚上荒木先生試做魚肉餐點時，還是無法減低魚腥味。

星野光子試吃之後，直率的對荒木先生說︰

您做的餐點不符合我的三星標準。

荒木先生說︰難道要更換食材換菜單嗎？

星野光子說︰我明天有自信能夠烹調出美味的佳餚。

隔天，眾人到廚房之後，

發現星野光子已經把一份、一份的魚肉食材都準備好了，

也沒有更換荒木先生的菜單？

看輕星野光子的廚工們說︰

妳還敢說大話，結果你還是一樣沒好方法。

星野光子說︰是的，基本的魚肉食材不變，

但是我只要運用我的獨家法式料理的醬汁去搭配食材，

讓次級魚肉吸飽醬汁，就能夠把這道菜的風味

給大大的升級，做出既美味又有層次感的法式魚排料理。

是的，原本乍看之下不起眼的次級魚排，

魚肉浸在獨門醬汁醃製之後，彷彿看起來比之前更有生命力。

然後，再經過星野光子用心熬煮調理

所製成的佐料醬汁搭配魚排一起吃，不但感受不到魚腥味，

而且，入口之後魚肉和醬汁在品嚐者的嘴裡攪和在一起，

你儂我儂、情深意長，好不愜意。

不愧是米其林三星主廚，用次級的魚排，

卻依然能夠做出口感令人驚豔的美食料理。

好的廚師會善用醬汁，變出食神等級的料理！

因為，醬汁和食材搭配的好，

絕對會有畫龍點睛，加分的效用！

聽說，品嚐過米其林三星主廚-

星野光子所做的美食料理之後，

品嚐者的臉上還會露出達文西的那幅名畫，

蒙娜麗莎那抹神秘而滿意的微笑，幸福整個洋溢在臉上。

還有，美食吃完之後，

饕客都不會忘記給主廚衷心的讚美與支持鼓勵。

都要豎起大拇指，

然後說︰您做的美食料理，真是好吃到極點啊！

醬料或佐料的搭配，過於不及都不好！

賣蔥油餅的攤販都會準備辣椒醬和胡椒鹽，

而有些吃貨不懂得吃美食或是貪小便宜，

總是在蔥油餅的表面，塗上一層厚厚的辣椒醬或甜辣醬。

（不知情的人還以為是在替蔥油餅敷面膜哩！）

或是撒上一堆鹹死人不償命的胡椒鹽。

（不怕得高血壓，也不必跟胡椒鹽拼命吧！）

真懷疑，這些人是在吃蔥油餅還是在吃醬料啊？

醬料吃的這麼重，哪裡還吃的到蔥油餅的口感和蔥的香氣啊。

台灣很多小吃的攤販，

都會準備搭配食材的醬料，供消費者自行取用。

（很多醬料都不是老闆自己親手調配的，

都是購買現成的罐裝醬料。

有些雜牌醬料裡面，

不知道含了什麼雜七雜八的添加物，可怕喔！

因為現在有很多無良商人的工廠，

號稱是食品工廠，其實卻是化學工廠，

醬料都是化工原料調配出來的，

這種醬料吃多了恐怕會傷身敗腎啊！）

而台灣人也偏好重口味，

不管是黑輪、肉粽、肉圓、蚵仔煎、蔥油餅…，

通通都要沾一大堆醬料。

其實，醬料的學問就在於要搭配的恰到好處，

醬料千萬莫要搶走食物的原本的味道。

一旦，主客易位，醬料把食物的鋒頭全都給搶走了，

彷彿就是讓外在掩蓋了食物靈魂的本色。

變換不同口味的醬料，

讓味覺有新的體驗！

如果能夠善加運用醬料，絕對可以為食材加分，

讓原本平淡無味的食材變得更加的美味。

食材不變，只換另一種口味的醬料，就是一種新的吃法。

例如︰吃速食店的薯條時，可以搭配不同的醬料。

最基本的如番茄醬，還有泰式酸辣醬、咖哩醬、黑胡椒醬…，

用醬汁刺激你的味蕾，

讓你在吃薯條的時候，能夠有不同口感的享受。

綠葉搶出頭；配角出頭天！

再以麵條搭配的醬汁為例。

搭配麵條的佐料雖然是配角，卻是麵條好吃的大功臣。

佐料是重慶小麵的「靈魂」！

中式麵食的炸醬麵和麻醬麵

都是以醬料吸引愛好麵食的朋友們大快朵頤。

而與重慶火鍋齊名的重慶小麵，

更是以多樣化的佐料組合搭配，突顯其誘人的獨特風味。

因此，重慶小麵佐料的調味秘訣，

可以說是各家老闆不可公開的「機密」。

各式佐料搭配的好，就是好吃的關鍵和保證。

重慶小麵佐料組合變化就像是清玉的最夯招牌產品

「翡翠檸檬茶」一般，可是有「黃金比例」的！

可以說是多一分則太過，少一分也不夠味。

而哪樣佐料該先放，哪樣該後放，應該也是有學問的。

據說，小麵必須加入的佐料組合有︰

 鹽、醬油、醋、薑蒜水、花椒面、豬油、蔥花、

 油辣子海椒、芝麻醬、搾菜粒、碎芽菜…。

經過老闆將以上的各種佐料做巧妙的搭配之後，

 佐料之間起了美妙的「化學組合變化」，

 變化出來的口味，竟然是如此絕妙的「相融」，

彼此之間甚至碰撞出燦爛的美味火花，

在這些配角的烘托之下，

就能夠讓小麵吃起來更加的有「層次感」。

而且，小麵在口腔中和多種佐料綜合起來的滋味，

真是難以言喻。

當Q彈的麵條吸附了醬汁，大口滑溜的入口之後，

麵條一經細細的咀嚼，齒頰舌尖中先是五味雜陳，

多種奇妙的滋味在口中追逐糾纏，

再接下來，香味濃郁的滋味隨著唾液擴散開來。

這時，心中會暗自的讚嘆著，

 我的天、天、天啊！這碗麵也太好吃了吧！

 那滋味竟然會讓人有「初戀」和「兩情相悅」的感覺。

這就是神奇的佐料搭配麵條的魔力嗎？

 真是太不可思議了，何以會有如此這般感動人心的美味啊？

 此麵堪稱麵中佳品！

我就這樣和初次相遇的小麵談起了「戀愛」！

義大利麵，Pasta的無限魅力，

就是可以有多種排列組合變化！

說起老外的義大利麵，

義大利麵的麵條和醬底的組合變化，可還真不少，

而這也是吃義大利麵的美妙之處。

光是麵條就有各種形狀，不光是粗細、厚薄、實心、空心，

還有啥斜管麵、筆管麵、螺旋麵、貝殼麵…。

我的老天爺啊！真是選擇性百百款！

而且，特殊形狀的麵條更容易吸附醬汁，

讓麵條吃起來更加的夠味。

麵條多樣化，醬料也很講究。

有蕃茄紅醬、奶油白醬、香草青醬、肉醬…，

多種醬料任君選擇。

當你把醬料跟麵條攪拌在一起，

麵條與醬汁兩者做了完美的融合之後，

讓麵條吸附了濃稠的醬汁，

然後用叉子捲著麵條，將之放入於口腔之中。

這個時候，就像是有一個風情萬種的義大利女子

在你的舌尖上跳著芭蕾舞，多麼美妙的感覺啊！

不同形狀的義大利麵條，再搭配不同的食材、醬料，

可以做出許多種類的義大利麵料理，

（酸辣海鮮墨魚麵、咖哩肉醬麵、

黑胡椒茄汁義大利麵、辣味義大利肉醬麵…）

讓你每天換著吃，永遠都吃不膩。

醬汁畫下最完美的句點！

身為配角的醬汁，最重要的任務還是為了

襯托出食材第一男主角的地位，而當個稱職的綠葉角色。

因此，在出餐前，主廚還要利用這個配角，

再給予饕客視覺上的美感和賣相上的驚艷。

如果，廚師（藝術家）有如藝術大師般的創作料理，

饕客在餐桌上享用美食，你會發現不只是在品嘗美食，

而是在欣賞藝術，上演精緻的美食饗宴。

在料理的呈現上，餐桌上的容器、擺盤的盤飾

和食材的色彩視覺上，整體上就如同一幅畫。

然後，廚師又會如畫家般的，

把醬汁當作是畫家廚師的調色顏料，

在潔白無瑕的餐盤留白處，揮灑如油彩般的醬汁，

在美食出餐前，畫下最完美的句點。

作者︰心靈園丁義哥  106.3.29

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