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餐廳管理案例 之

經營者用人之道及管理之術 （中）

個性與命運的關聯性！

如果命運是註定好的，不能改變，那麼可以違抗命運嗎？

人的自由意志會與命運做搏鬥，

但是否能否扭轉命運的安排，突破種種的制約與限制呢？

那就要看個人的意志力與奮戰堅持的精神，是否能對抗命運！

而有時候，人一念之間的決擇，就可以改變自身的命運！

個性是掌握成功與失敗的關鍵因素！

而一家餐廳（企業）的『命運』，

掌握在經營者的『個性』上，是很危險的！

（個性～人格特質）

為什麼要這樣說呢？

因為個性會導致必然的宿命！

因為個性有其一貫性，可預測性，

因此會導致某種必然的結果！

偶然（變數）的不可預測性，

讓人生充滿變化，

而必然（註定）的可預測性，

又讓人生有其脈絡和軌跡可尋。

成功與否會受到先天與後天的影響，

在加上偶然（變數）與必然（註定）參雜其中， 

使因果循環不斷的交互影響作用！

我們常從報章雜誌看到靈異事件，

靈媒可以感知、預知未來會發生的事。

難道可以向靈界調未來的資料？不得而知？  

如果可以提早預知結果，可以在結果發生前，

先預做準備或改變原先的抉擇嗎？

如果因而改變原先的預定的結果～定數？

就能從而避免一場災禍嗎？

靈異的事真的比較玄！

而談到管理，還是要講究科學精神！

科學的先見之明，駕馭未來的方法！

雖然人算不如天算，我們常說︰天有不測風雲！

人生充滿了變數與無常，如天氣般有時詭譎多變，難以預測！

儘管未來具有不確定性，人們不可能像

描述過去一般，那樣對未知驟然下定論。

但科學就是運用資訊收集、分析與判斷，

進而對未來即將會發生之事，做合理的推測預估工作。

科學的精神，就是要充分掌握以事實為基礎，

神奇的預言是神話，科學的預測則是根據事實。

從已知的「過去」找線索，推論未知的「未來」。

依據事物發展的規律，進行合乎邏輯的推理。

（以什麼為基準來進行預測？   

  用已知的事實做為基礎，去預測將來的狀況。

從現有的徵兆，預估未來的趨勢變化。  

  將會影響結果的「變數」，都包含在推論﹙假設﹚裡，

  預知結果的過程加入「參數」，推算各種可能產生之結果。

  發生前推估之準確機率再與事後發生的結果相互印證﹚

有人常笑稱︰計畫永遠趕不上變化！

但是，談管理還是要做計畫！

管理就是要做計畫，雖然面對的是不可知的未來。

因此，計劃中要預留變化的『參數』，

計劃的某些部份是要具備彈性可機動修正的，

然後控制並防範可能會發生的『變數』。

『無恃其不來，恃吾有以待之』！

前面文章曾提到，一場不願意發生的事情，

還是即將上演，成為無法改變的既成事實！

餐廳管理者因為沒有計畫，做事毫無章法，

面對突如其來的人潮，而陷入一盤亂局。

當時若有完整的應變計畫而且落實執行，

相信會減少不必要的狀況發生。

面對未來若能先有所準備，

而不是等到問題發生的時候，再來手足無措，局面變得一團混亂。

有計劃就能夠防患於未然，是可以避免混亂發生的！

計劃周全就是要事先蒐集資訊、評估、規畫、推演、

（各種狀況的推演，有假設的模擬狀況，

預期狀況與非預期狀況，

  針對不確定的因素，突發事件、潛在問題，

都預先評估，進行風險管理）

預先擬定作戰方案，

按照既定程序執行計畫SOP、

有整套的緊急應變標準作業程序…

（如果預計節日可能會有爆量的顧客上門，

  例如︰餐廳出入口動線的規劃～人潮開始增加時，

排隊人潮的管制、動線的引導、

  顧客等待時的妥善安排、顧客暫停入店，

讓店內保持服務品質的總量管制…）

發布警戒的狀態（例如︰節日前幾日，

餐廳就要開始發布警戒的狀態，

如︰預估訂貨量、人員休假管控…）、

勤前教育，任務分配。

而且計畫是由你來主控，引導事情發展的走向，

是主動積極，而不是被動消極的應戰。

就算計畫有變，不如預期，計劃也隨時可以依照現況做修正。

預防計畫臨時生變或是當初設定的條件有變化，

與預估有實際上的落差，

最好還有應變計畫的替代方案或補救配套措施。

突發事件總是令人猝不及防，

管理者也要有處理突發事件，化解危機的能力。

具備敏銳的洞察能力，有危機意識和警覺心，

還有快速的反應能力和果敢的決斷能力。 　    

遇事能夠冷靜沉著，臨危不亂，

抱持兵來將擋，水來土掩的從容態度。

掌控突發事件的局面，指揮若定，

讓整個組織行動，聽從指揮，步調一致。

經營者要懂得用人之道！

經營者需具備高瞻遠矚的預見力及準確無誤的判斷力，

再加上組成團隊的能力（懂得識才、用才之道）。

經營者委託管理者（找到對的人）

代為管理事業，就必須信任管理者！

    （經營者要懂得運用管理者的智慧及經驗，

      如同～諸葛亮對他的主子劉備，

到死都是鞠躬盡瘁，死而後已！ ）

有經驗，有智慧的人，擁有『先見之明』！

經營者或管理者是否是有經驗和有智慧之人？

『先知者』因為能夠洞悉問題的本質，

能夠知曉事物的因果關係和其中的關聯性，

會按照因果關係的推演，

及早看清楚局勢的變化與走勢，

以及後續對事物的影響，

因此許多事情的發展都在其預期與意料之中。

（如︰諸葛亮，審時度勢的大戰略～隆中對！

諸葛亮初次與劉備會面，就為劉備分析了天下的形勢，

並提出了今後完整的戰略，

後來劉備在諸葛亮的輔佐之下，

根據此一戰略，終於成為一方之霸，

奠定了與曹操、孫權三國鼎立的局面。)

如果預知可能會發生的狀況，當然也就會

預先擬定好對策，制定相關的謀略。

（如︰諸葛亮，會有錦囊交代將領，

依照當時情況，可拆開他囑咐的錦囊，依計策而行！）

經營者作為團隊的領導者，

必須要有理念，能得人心！ 

『經營者』要作一個成功的『領導者』，要有團隊整合的能力。

然後帶領大家往企業既定的目標前進，不管過程有多艱苦，

這一群人（團隊）都能認同你的理念，追隨你共同為了理想而打拼！

（團隊成員能長久的追隨一個領導者，

  代表其人格特質適合當領導者！）

舉三國劉備這個領導者來說，劉備深得人心，

他成功的整合了劉備集團-（諸葛亮、關羽、張飛、趙雲…）。

他們的共同目標就是為了振興漢室而努力！

管理案例故事待續，尚有下集。

（引用文章請告知或註明出處！）

作者︰心靈園丁﹙情義相挺 義哥部落格﹚ 101.11.10 

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