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探討胖老爹美式炸雞在玩飢餓行銷

還是在走訂餐預約制的銷售生產模式！

前言重點介紹︰

胖老爹推廣「訂餐預約制」，

採用「先接單後生產」的模式，

可以讓顧客吃到現做好吃的美味炸雞，

同時減少滯銷的風險和降低食材的耗損率。

但是，缺點就是出貨速度慢，

無法即時、迅速的提供商品給顧客。

絕對不是店家故意在搞

「飢餓行銷」，讓顧客久等啦。

店家說︰讓顧客久等，

其一是受限於人手、設備的產能所限，

小店家有其基本的來客數負荷量。

爆紅後，生意太好，

當設備、人力運作的「產能」到達了極限，

負荷不了的話，就會造成生產塞車的現象了。

還有，其二就是因為胖老爹炸雞堅持現點現做。

接單才現炸製作就意味著

顧客必須等待，耐心等候。

相對於其他炸雞店是現買現拿

（炸雞提前炸好等客人！），

用「快餐」的方式，以「速度」滿足顧客的需求。

胖老爹與顧客的供需關係，

既然無法建立在「快餐」的方式，

因此，就會不斷的提醒消費者，

你想要吃到好吃的炸雞，

沒有其他的辦法就是要「等」，

願意預訂等現炸的炸雞，

才可以吃到炸雞外酥內嫩又多汁的口感。

所以，胖老爹他不走速食「快」餐路線，

標榜現炸就是他的競爭優勢！

通常，提供預約制的店家，

提供的美食和服務，

是值得顧客提早預約等待的。

忠誠的粉絲當然願意等，

而慕名而來的顧客，

則是非得吃到那傳說中的美食不可。

而胖老爹美式炸雞店的炸雞

是否值得您預約等待，

就請客倌們自己去做判斷囉！

正文︰

想吃炸雞如果沒耐心等，可千萬別選胖老爹！

有網友建議說︰想吃炸雞如果不願意等，

可千萬別選胖老爹，

因為有可能會等到天荒地老；海枯石爛。

還有，臨時起意，突然嘴饞想吃炸雞，也別選胖老爹，

因為如果等很久，

有可能嘴饞的饑渴之火都滅了，炸雞還是沒吃進嘴裡。

曾經買過胖老爹的顧客抱怨，

胖老爹點餐都要等超久的，爆紅之後等的更久。

打電話去預訂，居然說要等2個小時，生意是好到無法無天嗎？

有網友就猜測說︰難道店家是故意讓顧客等，

然後在玩「飢餓行銷」的行銷手法嗎？

針對胖老爹美式炸雞連鎖店爆紅，

有民眾投訴胖老爹不知道真的是「出餐效率太差」，

還是店家在搞「飢餓行銷」，故意讓顧客等。

民眾氣到說︰花錢買炸雞不是在買氣受。

老闆和自稱是炸雞店的員工出面回應了網友的疑問。

胖老爹老闆古仁川跟顧客特別強調，

如果要吃到好吃的炸雞，沒有其他辦法就是要等！

因為，胖老爹炸雞堅持現點現做，

才能夠吃到炸雞外酥內嫩又多汁的口感。

美式炸雞爆紅，造成炸雞爆單，害顧客等很久，員工被罵翻！

胖老爹員工出面喊冤：我們趕訂單都快哭出來了。

日前一名自稱是目前爆紅炸雞店的員工，

在《靠北奧客》上貼文回應，

爆紅的這段日子，收到許多顧客正負兩極的評價，

消費者對他們的指教與批評，他們都知道。

網路甚至流傳一些謠言，

店家在玩「飢餓行銷」，故意讓消費者等到天荒地老。

這名員工表示：你如果有機會，站在店外面看我們的工作，

就會知道我們連喝水上廁所的時間都沒有。

其實我們恨不得可以跟便利商店一樣，

你來點餐，我們收錢，拿餐給你，然後微笑說再見。

但是因為總部堅持現點現做，不能違背這項規定，

單子一多，單出不去，都快哭出來了。

客人不用說話 光是插著腰看著你，

你都會覺得壓力大到不行，怎麼可能還玩什麼「飢餓行銷」，

是根本沒時間接電話而不是故意不接電話，因此大喊冤枉。

至於有人質疑，竟然生意好，

老闆為什麼不多雇些人手或增添油鍋以增加產量？

該名店員則表示不知道這股瘋老爹熱潮什麼時候會退，

一組設備也要價不斐，

如果以後生意回歸平穩，不需要兩個油鍋了，那錢就浪費了。

這名員工說的很有道理，老闆都是精打細算的。

小型炸雞店屬於小本經營、小規模運作的經營方式，

工作的人手本來就有限。

就算目前生意一下子大好，來客數暴增，

老闆也不可能多雇些人手或增添油鍋，

怕的是，萬一爆紅的熱潮一退，生意回歸平穩，就成了多餘的投資了。

顧客批評胖老爹出餐效率太慢！

出餐效率太慢，一部分原因是因為上面所說，

小本經營的店家受限於人手、設備的產能所限。

小店家有其基本的來客數負荷量。

當設備、人力運作的「產能」到達了極限，負荷不了的話，

就會造成生產塞車的現象，

而等候多時沒耐心的顧客就會怨聲載道了。

還有，就是因為胖老爹炸雞堅持現點現做。

接單才現炸製作就意味著顧客必須等待，

餐點製作要十五到二十分鐘，

再加上訂單數目一多，消費者常常就得排隊耐心等候。

因此，去胖老爹買炸雞要有「等很久」的心理準備。

胖老爹不走速食「快」餐路線，

標榜現炸是他的競爭優勢！

相對於其他炸雞店是現買現拿（炸雞提前炸好等客人！），

用「快餐」的方式，以「速度」滿足顧客的需求。

胖老爹與顧客的供需關係，既然無法建立在「快餐」的方式，

因此，就會不斷的提醒消費者，

你想要吃到好吃的炸雞，沒有其他的辦法就是要「等」，

願意預訂等現炸的炸雞，才可以吃到炸雞外酥內嫩又多汁的口感。

胖老爹說︰這是我們的堅持，

為了讓客人能夠吃到美味的炸雞，絕不讓步。

面對胖老爹現點現做的銷售模式，

顧客想買就必須改變購買炸雞的習慣。

（就像過去麥當勞產品的製作方式，

是預估不同時段的顧客需求量，提前生產，

然後將產品事先放置在保溫箱上，

若產品過了保存期限賣不出去，就得全部丟棄。

後來，麥當勞推出「為你現做」【made for you】服務。

也採用「先接單後生產」的模式，讓顧客吃到現做好吃的產品美味，

同時降低食材的耗損率和提升經營的效率。

但是，執行現點現做說起來簡單，做起來可不是那麼容易的。

成就了現做的美味，就會花很長的製作時間，

而很多顧客也無法忍受長時間的排隊等待。

因此，麥當勞必須重新規劃整體的生產流程，

透過配套措施來快速製作出成品。

並且藉由各式新型的設備和準確的人力配置來提升生產的效率。）

擺脫傳統製造業的思維，

採取先接單後生產的模式！

傳統製造業的思維是做出產品，然後想辦法賣掉產品獲利，

是採用「先生產再找單」的模式。

而採用「先接單後生產」的模式，

可以讓顧客吃到現做好吃的美味炸雞，

同時減少滯銷的風險和降低食材的耗損率。

但是，缺點就是出貨速度慢，無法即時、迅速的提供給顧客商品。

（戴爾電腦直銷模式的致勝關鍵策略，

其一是直接銷售給顧客，減少中間商的利潤。

其二就是來自於先接單後，再生產。

先接單後生產的模式可削減存貨，甚至做到零庫存，

降低成本之後再回饋給客戶，營造雙贏的局面。）

有些餐廳適合推廣「訂餐預約制」，

讓餐廳業者及消費者都能夠雙贏！

胖老爹推廣「訂餐預約制」控管產品的品質，

製做出美味的炸雞，能得到大多數消費者的認同嗎？

中小型餐廳，要找到自己在市場的存活之道。

所以，重點是胖老爹能找到夠多的計畫性用餐的消費者嗎？

願意等待的知音又有多少呢？

做生意，要能夠找出符合顧客需求，

也能為餐廳創造獲利的商業模式。

店家以訂餐「預約制」的運作機制

作為營業銷售的方式，不能光是對業者有利，

業者還要思考預約制是否符合消費者的需求？

相對的來說，是對餐廳業者及消費者都要有好處，

能夠製造雙贏的局面才是上策。

預約制對顧客的好處是可以提供顧客

高附加價值的客製化服務（好吃現做的炸雞）。

而預約制對店家的好處則是，

可由店家掌握質量管控的主控權，為品質把關，

同時，店家可自行訂定生產排程。

而且，預約制的運作機制會讓餐廳的營運變成可預測性的行為。

店家可以有計畫性的作好時間管理的工作。

有效的運用分配時間、規劃工作，

降低生意時段的閒置率和提高工作效率。

餐廳走訂餐預約制的商業模式，

可以招攬重視用餐品質，有目的性的專程客。

（有好處就有壞處，不耐久候的顧客，則有可能不會再上門！）

通常，提供預約制的店家，提供的美食和服務，

是值得顧客提早預約等待的。

忠誠的粉絲當然願意等，

而慕名而來的顧客，則是非得吃到那傳說中的美食不可。

而胖老爹美式炸雞店的炸雞是否值得您預約等待，

就請客倌們自己去做判斷囉！

最後再建議胖老爹美式炸雞要想在市場繼續紅下去，

就要堅持每一家分店的品質都要一樣好，

熱騰騰剛出爐的炸雞都一樣美味。

總部小心翼翼的做好品質控管的工作，

學習老大哥麥當勞的加盟制度化以及經營管理之術，

這樣才能夠永續經營。

（文章部份內容摘錄 -自由時報、商業周刊的報導和網路管理文章。）

作者︰心靈園丁 義哥 106.11.15

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