情義相挺 義哥 心靈園丁部落格

米其林三星主廚（藝術家）和廚工（工匠）的不同？

探討工作的意義！日劇-女王的營養午餐！

前言重點介紹︰

藝術家把自己的作品當成是一門藝術；

工匠則是用技術賺錢維生。

你的認知和工作心態，決定了你在這個行業的高度。

她的工作態度和對料理的熱情，影響了周遭的夥伴！

星野光子不管是到哪裡工作，她都盡情的享受做菜的樂趣。

她喜歡做菜，一有靈感就不停的試做、創作新的菜色。

星野光子的工作態度，

是專心一致、心無旁鶩的做好美食料理！

因此，星野光子對料理的熱情，

也漸漸改變了荒木先生對她的看法，願意一起創作新的料理。

專業高級廚師與學校營養午餐廚師，

彼此思維的差異開始融合，

然後展開不同思維的相互激盪，

設計出無可挑剔的營養午餐菜單。

並且，星野光子全心全意投入的工作態度

和永不放棄的堅毅精神，

也激勵了原本是「廢物軍團」的廚工們，

願意相助星野光子做出符合食品安全和營養均衡規定，

令全校師生讚不絕口的美味營養午餐。

是加入了什麼方程式，

讓原本的團隊起了根本性的化學變化？

為什麼新加入一個人，廚房團隊就起了這麼大的化學變化？

就是因為星野光子對美食料理的堅持和真心的態度。

還有，原本負責營養午餐的荒木先生，

行事作風太過於「理性」了，

需要擁有藝術家風格的米其林三星主廚

星野光子的「感性」料理的風格來搭配，

才能呈現完美、無可挑剔的營養午餐。

理性與感性，過於不及都不好！

理性也許能避免失敗，但是感性才能造就更多元的可能性。

過於理性，壓抑感性的人，

有時候，真的少了一點令人覺得溫暖的人味，

做出來的料理無法打動人心。

做料理要加上情感這樣調味料，才能夠為美食加分。

理性與感性的拿捏，最好要能夠取得平衡，

理性與感性兼具，是高級料理人要學習的一項重要功課。

米其林三星主廚（藝術家）和廚工（工匠）的不同？

藝術家比較感性；工匠比較理性。

藝術家天性浪漫、熱情，重視品味與美感；

而工匠重視技術的純熟，講究作品的實用性。

藝術家把自己的作品當成是一門藝術；

工匠則是用技術賺錢維生。

藝術家的作品之所以偉大，

在於作品有創造性和獨一無二的價值感。

工匠的作品則強調可複製性，便於大量製造和量產。

你的認知與心態決定你的高度！

你的認知和工作心態，決定了你在這個餐飲行業的高度。

要做一流的經營者和一流的廚師，層次與眼界一定要高。

如果，你對自己工作上的認知和心態有所自覺，

 想要提升自己的層次，

 就要不斷拓展自己的眼界以及專研、學習求取進步。

志向高遠的人，會有明確的目標和長期的願景。

會傾注所有的熱情與努力達成自己的目標。

而團隊的領導者，要完成組織所賦予的目標，

就要讓團隊成員的工作和策略目標相結合，

讓員工的工作產生更大的意義，

藉由工作的動機可產生自我滿足和成就感。

正文︰

米其林三星主廚VS 小學營養午餐

米其林三星主廚星野光子決定接受

電視台小學營養午餐的實境秀節目邀請，

放下身段、接受挑戰，去擔任學校營養午餐廚師的工作。

目標是不讓小學營養午餐有出現剩菜的情形，

還要讓挑食的小學生變成她的粉絲，

說出︰您做的料理，真是好吃到極點啊！

在小學製作營養午餐

和高檔法式餐廳廚房是截然不同的工作環境。

小學辦營養午餐的負責人（營養師），

要在學校給予非常有限的預算之內，

設計出適合小朋友的菜單，

並且，要在很短的製作時間裡「量產」，

供應給全校的師生享用。

（營養師首先必須考慮食品安全和飲食均衡的問題，

最後才考慮餐點是否美味！）

她的工作態度和對料理的熱情，

影響了周遭的夥伴！

星野光子首先和辦營養午餐的負責人兼營養師-

荒木先生槓上了。

星野光子對於荒木先生擬定的菜單，非常的有意見。

荒木先生一切都說要按照規定。

星野光子不以為然的說︰這樣做料理實在是太保守、太無趣了。

營養午餐如果只注重衛生、營養，

那廚房不用費時、費心的煮，

小學生直接吞維他命還比較省時而且又快速。

荒木先生以前曾經營小餐館，廚藝也還不錯，

廚工們都稱讚他做的料理好吃。

但是，他的腦筋死板板的，不懂得變通，

張嘴、閉嘴就是規定、預算，

這可讓米其林三星主廚星野光子覺得做菜（美食）被綁手綁腳，

無法展現其米其林三星主廚的廚藝了（英雄無用武之地！）。

而其他的廚工們，剛開始與星野光子相處也有磨合的問題。

他們也沒有把星野光子看成是自己人，

他們只想看米其林三星主廚墬入凡塵的糗樣。

而星野光子也把他們當作是「廢物軍團」和烏合之眾。

廚工的組合裡，

有周旋在14個女友的情聖（吃軟飯的大叔）、

專研賭博賽艇的前銀行男、

前相撲選手（相撲火鍋廚師）、貪吃的吃貨大嬸。

他們認為自己就只是受薪階級，

把工作完成即可，營養午餐何必太講求完美。

更何況廚工們雜務分神，自己私底下的事都管不完了，

哪還有閒工夫把營養午餐做得盡善盡美。

（星野光子的工作態度，

則是專心一致、心無旁鶩的做好美食料理！）

而星野光子不管是到哪裡工作，她都盡情的享受做菜的樂趣。

她喜歡做菜，一有靈感就不停的試做、創作新的菜色。

因此，星野光子對料理的熱情，

也漸漸改變了荒木先生對她的看法，願意一起創作新的料理。

專業高級廚師與學校營養午餐廚師，

彼此思維的差異開始融合，

然後展開不同思維的相互激盪，

設計出無可挑剔的營養午餐菜單。

（荒木先生覺得星野光子就像海綿一樣，

看到別人菜色的優點和好的提議，

都能迅速吸收消化，再創出新的美味料理。）

並且，星野光子全心全意投入的工作態度

和永不放棄的堅毅精神，

也激勵了原本是「廢物軍團」的廚工們，

願意相助星野光子做出符合食品安全和營養均衡規定，

令全校師生讚不絕口的美味營養午餐。

危機處理加用心的工作態度，

贏得小學生們的心！

面對經費不足，食材採購也必須節省開支。

星野光子還去農園幫忙，就為了拿到便宜又好吃的番茄，

然後用次佳的食材，做出最好吃的料理。

就算沒有最頂級的食材，

一流廚師的廚藝也能夠讓識貨的饕客說出︰

好吃到極點，這句話！

一次，學校自來水管線工程出問題，

自來水變成含有鐵鏽的水。

洗菜、做飯都離不開水，

因此校長要取消學生們期待的營養午餐。

星野光子卻宣佈營養午餐不會取消，

她決定用牛奶來代替水，做鮮奶法式吐司。

在她的帶領之下，

廚房團隊成員（廢物軍團變身戰鬥軍團）各司其職，

為準時供應營養午餐而一起努力。

就在準備開飯前，又突然發現有一個小女學生對牛奶過敏，

星野光子想出用豆漿來代替鮮奶，

並請廚工快馬加鞭出去學校購買豆漿。

在種種嚴苛的條件之下，星野光子依然堅持美味料理不打折，

三星級營養午餐準時上菜。

出餐背後的困境，顧客是看不到的，

顧客看的到是，你端上桌的料理是否好吃，

整體服務品質是否周全和圓滿達成。

所謂︰路遙知馬力；日久見人心！

感受於心的顧客，

絕對會因為你對美食料理的堅持和真心的態度，

會挺你到底，做你永遠忠實的粉絲。

是加入了什麼方程式，

讓原本的團隊起了根本性的化學變化？

原本，學校營養午餐的菜色是千篇一律、了無新意。

但是，自從有了米其林三星主廚星野光子的加持之後，

學校的營養午餐就變得不一樣了。

小學生們都會期待營養午餐又會變出什麼新花樣，

每天都可以吃到好吃的料理，真幸福啊！

為什麼新加入一個人，廚房團隊就起了這麼大的化學變化？

就是因為星野光子對美食料理的堅持和真心的態度。

還有，原本負責營養午餐的荒木先生，

行事作風太過於「理性」了，

需要擁有藝術家風格的米其林三星主廚

星野光子的「感性」料理的風格來搭配，

才能呈現完美、無可挑剔的營養午餐。

規定是死的，人是活的！思維絕對不能僵化！

在學校營養午餐嚴格的規定和限制之下，

結合感性的元素、還是可以做出極度美味的料理。

（理性與感性，過於不及都不好！

被理性支配的人，

做事情經過審慎思考之後，會導出合理的結論。

然而，太過於理智、精於計算，做事情雖然穩健，

但是有時候會缺乏轉圜的餘地。

而且，過於謹慎小心，雖然不容易犯錯，

但是做事情也缺少開創和積極性。

因此，理性也許能避免失敗，

但是感性才能造就更多元的可能性。

過於理性，壓抑感性的人，

有時候，真的少了一點令人覺得溫暖的人味，

做出來的料理無法打動人心。

理性的思考與透徹的分析非常的重要，

但是，同時要發揮感性的特質、美學概念的觀點，

軟化僵硬理性的一面。

做料理要加上情感這樣調味料，才能夠為美食加分。

理性與感性的拿捏，最好要能夠取得平衡，

理性與感性兼具，是高級料理人要學習的一項重要功課。）

米其林三星主廚（藝術家）

和廚工（工匠）的不同？

藝術家比較感性；工匠比較理性。

藝術家天性浪漫、熱情，重視品味與美感；

而工匠重視技術的純熟，講究作品的實用性。

藝術家把自己的作品當成是一門藝術；

工匠則是用技術賺錢維生。

藝術家的作品之所以偉大，

在於作品有創造性和獨一無二的價值感。

工匠的作品則強調可複製性，便於大量製造和量產。

藝術家有自己的想法；

工匠則是按照老闆指示，老闆叫你怎麼做，工匠就怎麼做，

不會加入自已的創新思維。

(女王餐廳老闆把星野光子女主廚趕跑之後，

請副主廚奥寺接任主廚的位置，

然後，依然使用星野光子留下來的美食創作筆記，

希望複製出和星野光子同樣水準的料理。

女王餐廳老闆說︰我需要的不是明星主廚，

而是餐廳複製其成功經驗後，制訂標準的工作流程，

讓每一位廚師都能夠有星級的水平，

然後，發展成連鎖餐廳，迅速拓展餐廳的版圖。

後來，女王餐廳三顆星年度審查的時間到了，

審查中最重要的一項審核條件就是「料理的獨創性」，

女王餐廳老闆決定推出星野光子美食創作筆記裡，

還未發表過的美食料理。

奥寺主廚試做後，發現難度很高，後來還跑去求教星野光子。

奧寺主廚問星野光子，為什麼妳能夠不停的創作出新作品？

星野光子反問奧寺，你做菜開心嗎？

我做料理時開心極了，我享受做菜的樂趣，

並且我是一個美食「藝術家」，我勇於嘗試創新，

一有靈感，就發揮感性的想像力，

作出前所未有、屬於我自己的獨創性料理。

藝術家是創造者，而徒弟複製、模仿師父的作品，

只會淪為工匠的等級，永遠無法超越師父的水準。)

你的認知與心態決定你的高度！

星野光子之所以成為高級餐廳的三星主廚，

有非常多的粉絲等著品嘗她創作新的料理，

就在於她有藝術家勇於創新的魅力。

而保守不敢嘗試創作新料理的奧寺主廚，

以及對做料理沒有熱情的學校廚工們

（領多少薪水，做多少工！）。

他們的認知和工作心態，

也決定了他們在這個餐飲行業的高度。

要做一流的經營者和一流的廚師，層次與眼界一定要高。

所謂︰燕雀焉知鴻鵠之志！

安於現狀，過於短視的井底之蛙，

不會了解胸懷大志和具有高瞻遠矚的人，

他們之間的層次和眼界之差距到底有多大，

因為他們歸根究柢、就不是同一類的人。

除非，他們自己對工作上的認知

和心態有所自覺，想要提升自己的層次，

不斷拓展自己的眼界以及學習求取進步。

否則，眼界高的人，

 如何和井裡的青蛙談論天界有多麼的廣闊，

 和燕雀談論自己的志向高遠和想要一展長才的抱負呢。

你的工作動機是什麼？有願景和目標嗎？

有些人的日常工作，天天都只是重複同樣的一個動作，

只是為了完成份內之事，

幹活，為的就只是養家糊口，工作缺乏熱情，

更別提什麼願景和目標了。

志向高遠的人，有明確的目標和長期的願景。

會傾注所有的熱情與努力達成自己的目標。

而團隊的領導者，要完成組織所賦予的目標，

就要讓團隊成員的工作和策略目標相結合，

讓員工的工作產生更大的意義，

藉由工作的動機可產生自我滿足和成就感。

有一則小故事可作為例子。

故事是這樣的，

有一個路人經過建築工地，看到三個工匠在幹活。

他停下來詢問工人，你們在做什麼工程啊？

工人甲說：我在幹砌磚的活。

工人乙說：我在砌一面牆。

工人丙則對自己的工作自豪的說：我正在蓋一座宏偉的教堂建築。

作者︰心靈園丁義哥  106.3.26

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